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cubaine

Tamales cubains

Ces tamales cubains sont préparés avec du maïs tendre fraîchement moulu, du porc et un petit sofrito, puis enveloppés dans des feuilles de maïs et mijotés jusqu’à ce qu’ils prennent délicatement. La masa doit être moelleuse, savoureuse et légèrement teintée d’achiote, comme celle que l’on sert à la maison, directement sortie de la marmite.

Tamales cubains — cubaine — ChefSnap
35 minsPréparation
1 hr 20 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion25g protein 58g carbs 34g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Pelez soigneusement les feuilles des épis de maïs en larges bandes, en gardant intactes les feuilles intérieures tendres pour le pliage.
  2. Placez les feuilles dans de l’eau tiède pour les attendrir pendant que vous préparez la farce.
  3. Détachez les grains des épis et grattez les épis avec le dos du couteau pour récupérer la pulpe laiteuse.
  4. Moulez les grains de maïs et la pulpe dans un robot culinaire ou un moulin à maïs jusqu’à obtenir une texture presque lisse mais encore légèrement granuleuse.
  5. Faites chauffer le saindoux dans une casserole épaisse à feu moyen et incorporez le bijol ou l’achiote pour colorer la matière grasse.
  6. Ajoutez le porc et faites cuire jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement dorés de tous les côtés.
  7. Incorporez l’oignon, le poivron vert et l’ail, puis faites cuire jusqu’à ce que le sofrito soit tendre et parfumé.
  8. Ajoutez la sauce tomate, le vin blanc sec, le cumin, l’origan, le sel et le poivre noir, puis laissez mijoter 10 minutes jusqu’à ce que le porc soit presque tendre et que la sauce ait réduit.
  9. Baissez le feu et incorporez le maïs moulu au sofrito de porc, puis faites cuire 6 to 8 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe en une masa pouvant se prélever à la cuillère.
  10. Si la masa paraît très fluide, incorporez 1 tablespoon de semoule de maïs à la fois et faites cuire brièvement jusqu’à ce qu’elle garde doucement sa forme.
  11. Superposez 2 feuilles de maïs trempées, déposez environ 1/2 cup de masa au centre, repliez les côtés sur la garniture et rabattez les extrémités dessous pour former un paquet compact.
  12. Attachez chaque tamal solidement avec de la ficelle de cuisine, pour obtenir 4 tamales au total.
  13. Portez une grande casserole d’eau salée à frémissement et ajoutez les tamales emballés.
  14. Faites mijoter les tamales pendant 45 to 55 minutes, en les maintenant immergés, jusqu’à ce que la masa soit ferme mais tendre.
  15. Égouttez les tamales et laissez-les reposer 10 minutes avant de les servir chauds dans leurs feuilles.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le maïs frais par du maïs congelé ou en conserve dans les tamales cubains ?

Le maïs frais offre la meilleure texture et douceur, mais le maïs congelé peut dépanner en cas de besoin. Décongelez-le et égouttez-le bien, puis ajoutez un peu plus de farine de maïs si le mélange semble trop liquide. Le maïs en conserve est le moins adapté car il est plus mou et humide.

Combien de temps faut-il cuire le mélange de porc et de maïs avant de l'envelopper ?

Prévoyez environ 20 à 25 minutes pour que le sofrito de porc mijote jusqu'à ce qu'il soit presque tendre, puis encore 6 à 10 minutes après avoir ajouté le maïs moulu. Le mélange doit être assez épais pour se tenir en tas sur une cuillère, sans couler comme une pâte.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des tamales cubains ?

Les erreurs majeures sont la cuisson insuffisante du porc, un mélange de maïs trop liquide et le remplissage excessif des feuilles. Évitez aussi d'utiliser des feuilles trop sèches ou fendues. La farce doit être épaisse et souple, pas trop liquide.

Comment conserver les tamales cubains restants, et peut-on les congeler ?

Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Pour une conservation plus longue, congelez les tamales emballés dans un sac ou récipient hermétique jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les doucement à la vapeur ou couverts dans une poêle avec un peu d'eau.

Avec quoi servir les tamales cubains ?

Ils se suffisent à eux-mêmes, mais ils s'accompagnent bien d'une salade simple, d'oignons marinés, de haricots noirs ou de plantains sucrés frits. Servez-les chauds, encore emballés ou non, avec un peu de sauce versée dessus si vous le souhaitez.