colombienne

Tamal tolimense

Un tamal copieux de style Tolima, enveloppé dans des feuilles de bananier, avec une masa de maïs assaisonnée, du riz, du porc, du poulet, des légumes et un œuf, le tout cuit à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Il est traditionnellement servi encore noué dans sa feuille, ouvert à table avec du chocolat chaud ou du café.

▶Le voir en vidéoRosita Cocina · 28:31

Ingrédients

• Feuilles de bananier, nettoyées et passées au-dessus d’une flamme jusqu’à ce qu’elles soient souples4 grandes pièces
• Ficelle de cuisineau besoin
• Masa de maïs jaune cuite pour tamales2 cups
• Bouillon de poulet ou de porc, chaud1 1/2 cups
• Saindoux de porc ou huile d’achiote3 tbsp
• Travers de porc, coupés en petits morceaux200g
• Poitrine de porc, coupée en 2 morceaux120g
• Cuisses de poulet, avec os, coupées en 2 morceaux250g
• Riz blanc cuit1/2 cup
• Petits pois cuits1/3 cup
• Petites pommes de terre, pelées et coupées en tranches épaisses2
• Carotte, coupée en tranches1 petite
• Œuf dur, coupé en deux1
• Oignons nouveaux, finement hachés3
• Tomate mûre, finement hachée1 moyen
• Gousses d’ail, écrasées2
• Cumin moulu1/2 tsp
• Achiote en poudre ou en pâte1 tsp
• Sel1 1/2 tsp
• Poivre noir1/2 tsp

Préparation

1. Préparez l’aliño en mélangeant les oignons nouveaux, la tomate, l’ail, le cumin, l’achiote, le sel et le poivre noir en une pâte d’assaisonnement grossière.
2. Frottez les travers de porc, la poitrine de porc et le poulet avec la moitié de l’aliño et laissez-les mariner au moins 1 heure, ou toute une nuit au réfrigérateur pour une saveur plus profonde.
3. Faites chauffer 2 tablespoons de saindoux ou d’huile d’achiote dans une poêle et faites cuire le reste de l’aliño pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et parfumé.
4. Mélangez la masa de maïs cuite avec le bouillon chaud, l’aliño cuit et le remaining 1 tablespoon de saindoux jusqu’à obtenir une pâte souple et facile à étaler ; elle doit être plus souple qu’une pâte à arepa mais pas liquide.
5. Incorporez le riz cuit et les petits pois à la masa, goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
6. Placez deux morceaux de feuille de bananier en croix pour chaque tamal, côté brillant vers le haut.
7. Déposez la moitié du mélange de masa au centre de chaque croix de feuille et étalez-le en un ovale épais.
8. Garnissez chaque portion avec un travers de porc, de la poitrine de porc, du poulet, des tranches de pomme de terre, des tranches de carotte et la moitié d’un œuf dur, en enfonçant légèrement la garniture dans la masa.
9. Repliez les longs côtés des feuilles de bananier sur la garniture, puis repliez les petits côtés pour former un paquet rectangulaire bien serré.
10. Attachez chaque tamal solidement avec de la ficelle de cuisine afin qu’aucune masa ne s’échappe pendant la cuisson à la vapeur.
11. Placez une grille ou des tiges de feuilles de bananier supplémentaires au fond d’une grande casserole, ajoutez de l’eau en dessous du niveau de la grille et portez à ébullition.
12. Disposez les tamales, couture vers le haut, dans la casserole, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 2 1/2 to 3 heures, en ajoutant de l’eau chaude au besoin.
13. Laissez reposer les tamales pendant 10 minutes avant de servir, puis ouvrez les feuilles de bananier à table.

Questions fréquentes