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mexicaine

Tamal oaxaqueño

Un tamal oaxaqueño enveloppé dans une feuille de bananier et garni de poulet tendre au mole negro. La feuille parfume la masa moelleuse pendant la cuisson à la vapeur, donnant au tamal son arôme profond et terreux.

Tamal oaxaqueño — mexicaine — ChefSnap
35 minsPréparation
1 hr 25 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
680 kcal par portion28g protein 54g carbs 40g fat
Le voir en vidéo — Tamal oaxaqueñoLe voir en vidéoCocina Alucinante · 4:42

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre la cuisse de poulet dans une petite casserole avec l’oignon, l’ail, une pincée de sel et suffisamment d’eau pour couvrir, puis laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 30 minutes.
  2. Retirer le poulet, effilocher la chair, puis filtrer et réserver le bouillon de cuisson.
  3. Réchauffer la pâte de mole negro dans une casserole à feu doux, puis incorporer peu à peu 1 cup de bouillon de poulet chaud en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
  4. Laisser mijoter le mole 8 to 10 minutes, en remuant souvent, puis incorporer le poulet effiloché et maintenir au chaud.
  5. Passer brièvement les feuilles de bananier au-dessus d’une flamme nue ou d’un comal bien chaud jusqu’à ce qu’elles soient brillantes, souples et aromatiques, puis les essuyer.
  6. Battre le saindoux dans un bol jusqu’à ce qu’il soit pâle et mousseux, environ 3 minutes.
  7. Ajouter la masa fraîche, le sel et la levure chimique, puis battre en ajoutant le bouillon chaud petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit souple, facile à étaler et légère.
  8. Tester la masa en laissant tomber un petit morceau dans de l’eau froide ; s’il flotte, elle est prête, sinon incorporer un peu plus de bouillon et continuer à mélanger.
  9. Déposer un rectangle de feuille de bananier face lisse vers le haut et étaler la moitié de la masa en un ovale épais au centre.
  10. Déposer une feuille de hoja santa sur la masa, répartir la moitié du poulet au mole au centre, puis replier la feuille de bananier pour former un paquet rectangulaire bien serré.
  11. Ficeler le tamal avec une lanière de feuille de bananier et recommencer avec le reste de masa, de hoja santa et de garniture.
  12. Disposer les tamales jointure vers le bas dans un cuit-vapeur garni de feuilles de bananier supplémentaires, couvrir et cuire à la vapeur au-dessus d’une eau continuellement bouillante pendant 60 to 70 minutes.
  13. Laisser les tamales reposer hors du feu pendant 10 minutes avant de les ouvrir afin que la masa finisse de prendre.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les feuilles de bananier si je n’en trouve pas pour le tamal oaxaqueño ?

Oui, mais les feuilles de bananier sont idéales pour la saveur et l'humidité. Si elles ne sont pas disponibles, utilisez du papier parchemin plus du papier aluminium, bien que le tamal aura un goût moins aromatique. Les feuilles de maïs peuvent dépanner, mais la texture et la forme seront différentes.

Combien de temps faut-il pour préparer un tamal oaxaqueño du début à la fin ?

Prévoyez environ 1,5 à 2 heures au total. La cuisson du poulet à feu doux prend environ 30 minutes, le mole 10 à 15 minutes, et le mélange de masa plus l’assemblage prennent encore 30 à 45 minutes avant la cuisson à la vapeur.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la masa ?

Les plus grandes erreurs sont de ne pas assez battre le saindoux, d’utiliser un bouillon trop chaud et de rendre la masa trop ferme. Battez jusqu’à obtenir une texture mousseuse, puis ajoutez le bouillon tiède progressivement. La masa doit être douce, étalable et flotter dans l’eau froide.

Comment dois-je conserver les tamales et le mole restants ?

Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez les tamales enveloppés dans leurs feuilles jusqu’à 4 jours. Congeler jusqu’à 2 mois. Conservez le mole et le poulet séparément dans des contenants hermétiques ; réfrigérez 3 à 4 jours ou congelez pour une conservation plus longue.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer et servir le tamal oaxaqueño ?

Réchauffez les tamales emballés à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient chauds, généralement 15 à 20 minutes au départ du réfrigérateur. Servez chaud avec un peu de mole par-dessus, si vous le souhaitez. Déballez à table et accompagnez de bouillon chaud ou de riz mexicain.