cubaine
Tamal en cazuela
Ce tamal en cazuela cubain est un bol moelleux et savoureux de maïs frais cuit lentement avec du porc, du sofrito, de la tomate, du vin et des épices chaudes. Il a la saveur réconfortante d’un tamal sans l’enveloppe, servi à la cuillère et riche grâce à la cazuela.
Le voir en vidéoCocina Con Fujita · 11:03
Ingrédients
- Maïs doux frais, grains détachés de l’épi3 cups
- Eau ou bouillon de poulet léger1 cup
- Épaule de porc, coupée en petits cubes10 oz
- Jus d’orange amère, ou 2 tablespoons de jus d’orange plus 1 tablespoon de jus de citron vert3 tablespoons
- Ail, haché4 cloves
- Sel1 teaspoon, divided
- Poivre noir1/4 teaspoon
- Saindoux ou huile neutre2 tablespoons
- Oignon jaune, finement haché1/2 cup
- Poivron vert, finement haché1/3 cup
- Sauce tomate1/3 cup
- Vin blanc sec1/4 cup
- Cumin moulu1/2 teaspoon
- Origan séché1/2 teaspoon
- Feuille de laurier1
- Huile d’achiote ou bijol1 teaspoon
- Semoule de maïs jaune fine, seulement si nécessaire1 to 2 tablespoons
- Coriandre fraîche ou persil, haché1 tablespoon
Préparation
- Faire mariner le porc avec le jus d’orange amère, 2 gousses d’ail hachées, 1/2 teaspoon de sel et le poivre noir pendant au moins 20 minutes pendant que vous préparez le maïs.
- Mixer par impulsions les grains de maïs frais avec l’eau ou le bouillon dans un blender jusqu’à obtenir une texture grossière et laiteuse, sans que ce soit complètement lisse.
- Faire chauffer le saindoux ou l’huile dans une cazuela épaisse ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
- Égoutter le porc en réservant la marinade, puis faire bien dorer les morceaux de porc sur toutes leurs faces pendant 6 to 8 minutes.
- Baisser le feu à moyen et ajouter l’oignon et le poivron vert, puis cuire jusqu’à ce qu’ils soient attendris et parfumés, environ 5 minutes.
- Incorporer les 2 gousses d’ail hachées restantes et cuire pendant 30 seconds.
- Ajouter la sauce tomate, le vin blanc sec, la marinade réservée, le cumin, l’origan, la feuille de laurier, l’huile d’achiote ou le bijol, et le 1/2 teaspoon de sel restant.
- Laisser mijoter le sofrito avec le porc pendant 8 to 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce fonce légèrement et que le porc commence à devenir tendre.
- Incorporer le mélange de maïs mixé et porter juste à frémissement doux, en grattant constamment le fond de la casserole.
- Réduire le feu à doux et cuire à découvert pendant 25 to 30 minutes, en remuant très souvent, jusqu’à ce que le maïs soit bien cuit, brillant et épais comme une polenta souple.
- Si le mélange est trop liquide une fois le maïs cuit, saupoudrer 1 tablespoon de semoule de maïs à la fois et cuire encore quelques minutes en remuant constamment.
- Retirer la feuille de laurier, rectifier le sel, et laisser reposer le tamal en cazuela pendant 5 minutes afin qu’il se stabilise.
- Servir bien chaud dans des bols peu profonds, garni de coriandre ou de persil haché.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le maïs frais par du maïs surgelé ou en conserve dans le tamal en cazuela ?
Le maïs frais offre la meilleure texture, mais le maïs surgelé peut faire l’affaire s’il est décongelé et égoutté au préalable. Le maïs en conserve est moins idéal car il est plus mou et plus sucré ; si vous l’utilisez, réduisez légèrement les liquides ajoutés et attendez-vous à un résultat moins crémeux.
Combien de temps la viande de porc doit-elle mariner, et puis-je raccourcir ce temps ?
Une marinade de 20 minutes est le minimum pour un goût correct, mais 1 à 2 heures est préférable si vous avez le temps. Si vous êtes pressé, ne passez pas à côté des agrumes acides, car ils assaisonnent la viande et la rendent un peu plus tendre.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du tamal en cazuela ?
Les plus grosses erreurs sont de mixer le maïs trop finement, ce qui le rend gommeux, et de cuire à feu trop vif après avoir ajouté le maïs, ce qui peut brûler le fond. Évitez aussi de ne pas faire assez dorer le porc ; ce brunissement construit la saveur du plat.
Comment conserver les restes et combien de temps peuvent-ils se garder ?
Refroidissez rapidement le plat, puis réfrigérez-le dans un récipient couvert pendant 3 à 4 jours maximum. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon, en remuant souvent, car le mélange de maïs épaissit beaucoup en reposant.
Avec quoi servir le tamal en cazuela ?
Servez-le chaud dans des bols avec un peu de coriandre ou d’oignon haché sur le dessus si vous aimez. C’est un plat assez nourrissant seul, mais une simple salade verte, des plantains frits ou du pain croustillant accompagnent bien pour équilibrer la richesse du maïs et du porc.