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japonaise

Tamagoyaki

Cette omelette japonaise roulée est tendre, légèrement sucrée et parfumée au dashi pour une douce profondeur savoureuse. Elle est cuite en fines couches et roulée tant qu’elle est encore souple, puis façonnée avant d’être tranchée.

Tamagoyaki — japonaise — ChefSnap
10 minsPréparation
10 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
190 kcal par portion13g protein 6g carbs 12g fat
Le voir en vidéo — TamagoyakiLe voir en vidéoTOKYO KITCHEN · 6:01

Ingrédients

Préparation

  1. Battez délicatement les œufs avec des baguettes, en tranchant les blancs plutôt qu’en incorporant de l’air.
  2. Mélangez le dashi, le mirin, la sauce soja usukuchi, le sucre et le sel dans un petit bol jusqu’à dissolution du sucre.
  3. Incorporez l’assaisonnement aux œufs, puis passez le tout au travers d’un tamis fin pour obtenir une texture lisse.
  4. Faites chauffer une poêle à tamagoyaki ou une petite poêle rectangulaire à feu moyen-doux et huilez-la légèrement avec un papier absorbant plié.
  5. Versez une fine couche de mélange d’œufs, inclinez pour napper la poêle et percez les grosses bulles avec des baguettes.
  6. Lorsque la surface est juste prise mais encore brillante, roulez l’œuf en partant du bord le plus éloigné vers vous.
  7. Poussez le rouleau vers le bord le plus éloigné et huilez légèrement la surface exposée de la poêle.
  8. Versez une autre fine couche d’œuf, en soulevant le rouleau pour que le liquide s’écoule en dessous.
  9. Lorsque la nouvelle couche est juste prise, roulez-la vers vous autour du premier rouleau.
  10. Répétez l’huilage, le versement, le soulèvement et le roulage jusqu’à épuisement du mélange d’œufs.
  11. Tassez doucement l’omelette roulée contre les côtés de la poêle pour la fermer et lui donner sa forme.
  12. Transférez le tamagoyaki sur un makisu en bambou ou du papier cuisson, enveloppez-le bien serré et laissez reposer 2 minutes.
  13. Coupez en tranches épaisses et servez chaud ou à température ambiante avec du daikon râpé si vous en utilisez.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le dashi ou la sauce soja usukuchi si je n'en ai pas ?

Oui. Utilisez de la sauce soja classique à faible teneur en sodium à la place de l'usukuchi, mais commencez par environ la moitié de la quantité car elle est plus foncée et plus salée. Si vous n'avez pas de dashi, l'eau fonctionne, bien que l'omelette aura un goût moins savoureux.

Comment savoir quand chaque couche est prête à être roulée ?

Attendez que la surface soit juste prise, légèrement brillante, sans œuf liquide qui coule sur les bords. Le centre peut encore sembler légèrement pas complètement cuit ; il finira de cuire pendant que vous roulez et empilez les couches.

Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le tamagoyaki ?

Battre trop vigoureusement emprisonne de l’air et crée des trous. Cuire à feu trop vif fait brunir l’œuf et le rend caoutchouteux. Aussi, ne pas mettre d’huile entre les couches provoque des accrocs et des déchirures lors du roulage.

Comment dois-je conserver les restes de tamagoyaki ?

Laissez-le complètement refroidir, puis emballez-le hermétiquement et conservez-le au réfrigérateur dans un récipient étanche jusqu’à 3 jours. Pour la meilleure texture, consommez-le froid ou laissez-le revenir à température ambiante plutôt que de le réchauffer fortement.

Quelle est la meilleure façon de servir le tamagoyaki avec du daikon ?

Coupez l’omelette en morceaux réguliers et servez avec une petite boule de daikon râpé à côté. Un peu de sauce soja peut être ajoutée au daikon si vous souhaitez plus de saveur, mais en quantité légère.