péruvienne
Tallarines verdes
Les tallarines verdes péruviennes sont des spaghetti enrobés d’une sauce crémeuse au basilic et aux épinards, avec du queso fresco, du lait évaporé, de l’ail et des noix. La sauce est cuite doucement afin de rester bien verte et de napper généreusement les pâtes.
Le voir en vidéoWaldir Maqque · 1:59
Ingrédients
- Spaghetti ou pâtes tallarín200g
- Feuilles d’épinards frais, tassées3 cups
- Feuilles de basilic frais, tassées1 cup
- Oignon rouge, finement haché1/2 small
- Gousses d’ail, hachées2
- Huile végétale2 tbsp
- Lait évaporé1/2 cup
- Queso fresco, émietté90g
- Pacanes ou noix2 tbsp
- Parmesan râpé2 tbsp, plus more to serve
- Sel finto taste
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
- Eau de cuisson des pâtes réservée1/2 cup
Préparation
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée et faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Réservez 1/2 cup d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez-les.
- Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon rouge et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit attendri mais sans coloration.
- Ajoutez l’ail et faites cuire 30 seconds jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez les épinards et le basilic dans la poêle et faites-les sauter juste jusqu’à ce qu’ils tombent tout en restant bien verts.
- Transférez les légumes verts tombés, l’oignon et l’ail dans un blender.
- Ajoutez le lait évaporé, le queso fresco, les noix, le Parmesan, une pincée de sel et le poivre noir, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Remettez la sauce verte dans la poêle et réchauffez-la à feu doux sans la faire bouillir.
- Détendez la sauce avec un peu d’eau de cuisson réservée jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse et fluide.
- Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez jusqu’à ce que chaque brin soit enrobé de sauce.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis servez immédiatement avec du Parmesan râpé supplémentaire.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser à la place du queso fresco dans les tallarines verdes ?
Utilisez de la feta douce, de la ricotta salata ou du fromage fermier pour obtenir un effet salé-crémeux similaire. Si vous utilisez de la feta, rincez-la brièvement si elle est très salée. Ajoutez un peu plus de lait évaporé ou d'eau de cuisson des pâtes si la sauce vous semble trop épaisse.
Combien de temps faut-il pour préparer des tallarines verdes du début à la fin ?
Prévoyez environ 25 à 30 minutes au total. La sauce se prépare pendant la cuisson des pâtes, donc le temps principal est consacré à faire bouillir les pâtes et à faire juste flétrir les légumes verts. C’est un plat rapide pour les soirs de semaine.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant des tallarines verdes ?
Ne faites pas dorer l'oignon ou l'ail, et ne faites pas bouillir la sauce une fois terminée, car elle pourrait s’épaissir et se séparer. Évitez aussi de trop mixer les légumes verts chauds trop longtemps, et ne sautez pas l'eau de cuisson des pâtes, qui aide à rendre la sauce soyeuse.
Puis-je préparer des tallarines verdes à l'avance et conserver les restes ?
Oui. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement avec un peu d'eau ou de lait pour détendre la sauce. La couleur deviendra un peu plus foncée, mais la saveur reste bonne.
Avec quoi dois-je servir les tallarines verdes ?
Ils sont souvent servis avec une protéine frite ou grillée comme du steak, du poulet ou un œuf au plat, ainsi qu'une salade simple. La sauce est riche, donc un accompagnement croquant aide. Terminez avec un peu de Parmesan ou de queso fresco si vous le souhaitez.