marocaine
Taktouka
Une salade marocaine chaude de poivrons verts grillés à la flamme mêlés à des tomates à l’ail avec du cumin, du paprika, de l’huile d’olive et des herbes fraîches. Elle est traditionnellement servie chaude ou à température ambiante avec du pain pour la déguster.
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Ingrédients
- Poivrons verts2 large
- Tomates mûres3 medium
- Ail2 cloves, finely grated
- Huile d’olive extra vierge3 tbsp
- Paprika doux1 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Sel de mer fin3/4 tsp, or to taste
- Poivre noir1/4 tsp
- Coriandre et persil frais, finement hachés2 tbsp
- Jus de citron1 tsp, optional
Préparation
- Noircir les poivrons verts directement sur une flamme de gaz, sous le gril du four ou sur un barbecue au charbon bien chaud, en les retournant souvent jusqu’à ce que la peau soit noircie et cloquée partout.
- Mettre les poivrons grillés dans un saladier couvert ou un sac pendant 10 minutes pour les faire suer, puis retirer la peau, enlever les graines et couper la chair en petits morceaux.
- Couper les tomates en deux et râper la chair sur les gros trous d’une râpe, en jetant la peau.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, puis ajouter les tomates râpées, l’ail, le paprika, le cumin, le sel et le poivre noir.
- Cuire le mélange de tomates en remuant souvent pendant 15 to 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit épais, brillant et réduit, avec l’huile qui commence à se séparer légèrement.
- Ajouter les poivrons rôtis hachés et poursuivre la cuisson pendant 8 to 10 minutes en remuant et en écrasant légèrement pour bien mêler les poivrons et les tomates.
- Incorporer la coriandre et le persil hachés, rectifier l’assaisonnement en sel et ajouter un peu de jus de citron si les tomates ont besoin de plus de fraîcheur.
- Servir chaud ou à température ambiante, avec un filet d’huile d’olive si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les poivrons verts par un autre type de poivron si je n’en ai pas ?
Oui. Les poivrons poblano conviennent bien pour une saveur un peu plus profonde et plus douce ; les poivrons cubanelle ou Anaheim sont également de bonnes options. Évitez les piments très forts sauf si vous souhaitez une version épicée, car la taktouka est généralement douce et sucrée.
Combien de temps la taktouka prend-elle du début à la fin ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. Le grillage et la cuisson à la vapeur des poivrons prennent environ 15 minutes, et le mijotage du mélange tomate-poivron dure généralement de 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit épais et brillant.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la taktouka ?
Les principales erreurs sont de ne pas assez cuire la base de tomates et de ne pas sécher suffisamment les poivrons après la cuisson à la vapeur. Évitez aussi de précipiter le grillage des poivrons — un bon cloquage profond apporte du goût — et ne mettez pas trop de liquide sinon le plat reste trop liquide.
Comment dois-je conserver la taktouka restante, et combien de temps se conserve-t-elle ?
Laissez-la refroidir complètement, puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux. Elle se congèle aussi assez bien pendant environ 2 mois, même si la texture devient un peu plus molle.
Quelle est la meilleure manière de servir la taktouka ?
Servez-la tiède ou à température ambiante avec du pain croustillant, du khobz ou du pita. Elle accompagne aussi très bien le poisson grillé, le poulet, les œufs, ou fait partie d’un plateau de mezze. Un filet d’huile d’olive en finition apporte richesse et saveur.