tunisienne
Tajine tunisien
Un tajine tunisien traditionnel est un plat d’œufs au four, assez ferme pour être coupé en carrés, avec du poulet tendre, des pommes de terre, du persil, du fromage et des épices chaudes. Il est généralement servi tiède ou à température ambiante avec une salade, du pain et un peu de harissa à côté.
Le voir en vidéocuisine by amouna · 5:04
Ingrédients
- Cuisses ou blanc de poulet désossés200g
- Pomme de terre1 medium, about 200g
- Œufs4 large
- Oignon1 small, finely chopped
- Persil plat1/2 cup, finely chopped
- Fromage râpé, comme du Gruyère ou du cheddar doux60g
- Huile d’olive3 tbsp
- Tabel karouia ou coriandre moulue1 tsp
- Curcuma moulu1/2 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Sel3/4 tsp, or to taste
- Câpres ou olives vertes hachées1 tbsp
- Eau1/4 cup
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C et huilez légèrement un petit plat à gratin ou un moule à cake.
- Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits dés, puis faites-la frire ou revenir dans 2 tablespoons of olive oil jusqu’à ce qu’elle soit dorée et tendre ; égouttez et réservez.
- Faites chauffer les 1 tablespoon olive oil restants dans une petite poêle et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre mais non doré.
- Ajoutez le poulet, le tabel karouia ou la coriandre, le curcuma, le poivre noir, le sel et l’eau, puis couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que le liquide ait presque entièrement réduit.
- Retirez le poulet de la poêle, effilochez-le ou hachez-le finement, puis laissez-le refroidir quelques minutes.
- Dans un bol, battez les œufs, puis ajoutez le persil, le fromage râpé, les câpres ou les olives, les pommes de terre cuites, le poulet effiloché et le mélange d’oignon épicé.
- Goûtez la préparation et rectifiez l’assaisonnement, en gardant à l’esprit que le fromage et les câpres peuvent déjà être salés.
- Versez le mélange dans le plat préparé et lissez le dessus avec une cuillère.
- Faites cuire 25 to 30 minutes, jusqu’à ce que le tajine soit pris au centre et légèrement doré sur le dessus.
- Laissez reposer 10 minutes avant de couper en carrés et de servir tiède ou à température ambiante.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le poulet dans le tajine tunisien, et quel ingrédient fonctionne le mieux ?
Oui. La dinde, le poulet rôti restant ou le thon cuit peuvent bien convenir. Pour une version végétarienne, utilisez des champignons sautés ou des pois chiches cuits, mais réduisez le temps de cuisson et assaisonnez bien pour que la garniture reste savoureuse.
Combien de temps faut-il pour préparer un tajine tunisien du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Faire dorer la pomme de terre et cuire le poulet prend la majeure partie du temps, puis le mélange d'œufs cuit au four pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste pris.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du tajine tunisien ?
La plus fréquente est la surcuisson des œufs, qui rend le tajine sec et caoutchouteux. Évitez également une garniture trop liquide, un assaisonnement insuffisant ou de ne pas laisser refroidir légèrement le poulet avant de le mélanger, ce qui peut faire brouiller les œufs prématurément.
Comment conserver les restes de tajine tunisien ?
Laissez-le refroidir rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez les parts doucement au four ou dans une poêle couverte pour que les œufs restent tendres. Il peut aussi se déguster froid ou à température ambiante.
Avec quoi devrais-je accompagner le tajine tunisien ?
Servez-le chaud ou à température ambiante avec une salade simple, des olives, de la harissa ou du pain croquant. Il s'accompagne aussi très bien dans un assortiment de mezze pour le déjeuner, un pique-nique ou un dîner léger.