tunisienne
Tajine el Bey
Un tajine tunisien traditionnel cuit au four, composé de trois couches distinctes : viande épicée, épinards et fromage tendre. Il se sert tiède ou à température ambiante, coupé en carrés nets pour que les couleurs ressortent bien.
Le voir en vidéoSahar MZ · 11:37
Ingrédients
- Huile d'olive2 tbsp
- Petit oignon, finement haché1/2
- Agneau ou bœuf haché120g
- Concentré de tomate1 tsp
- Tabel karouia1/2 tsp
- Curcuma moulu1/4 tsp
- Harissa1/2 tsp
- Persil plat, finement haché2 tbsp
- Épinards frais, lavés et hachés150g
- Ricotta ou rigouta tunisienne120g
- Œufs4
- Fromage râpé, comme du Gruyère ou un fromage dur de type sicilien4 tbsp
- Chapelure fine2 tbsp
- Selto taste
- Poivre noirto taste
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C et huilez un petit moule à cake ou un plat à four, d’environ 15 x 12 cm.
- Faites chauffer 1 tbsp d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre mais non coloré.
- Ajoutez la viande hachée, le concentré de tomate, le tabel karouia, le curcuma, la harissa, le sel et le poivre noir, puis faites cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée et que le mélange soit sec.
- Incorporez 1 tbsp de persil, retirez du feu et laissez légèrement refroidir le mélange de viande.
- Dans un bol, mélangez la viande refroidie avec 1 œuf, 1 tbsp de fromage râpé et 1 tbsp de chapelure.
- Étalez le mélange de viande uniformément dans le plat préparé et faites cuire 8 to 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit juste pris.
- Pendant ce temps, faites cuire les épinards dans 1 tbsp d’huile d’olive avec une pincée de sel et de poivre jusqu’à ce qu’ils tombent, puis pressez-les pour en retirer l’excès de liquide et hachez-les finement.
- Mélangez les épinards avec 1 œuf, 1 tbsp de fromage râpé, 1 tbsp de persil et 1 tbsp de chapelure.
- Étalez le mélange d’épinards sur la couche de viande prise et faites cuire encore 8 to 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour supporter la couche suivante.
- Dans un bol propre, mélangez la ricotta avec 2 œufs, 2 tbsp de fromage râpé, une pincée de sel et du poivre noir jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Étalez le mélange de ricotta sur la couche d’épinards et faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit pris et légèrement doré.
- Laissez reposer le tajine 10 minutes avant de le découper en carrés ou en losanges pour faire apparaître les trois couches.
Questions fréquentes
Par quoi puis-je remplacer le tabel karouia si je n'en trouve pas ?
Utilisez un mélange de carvi et de cumin, avec un peu de coriandre si vous le souhaitez. Commencez par une cuillère à café de carvi plus une demi-cuillère à café de cumin pour ce plat, puis ajustez prudemment pour que les épices ne dominent pas l'agneau ou les épinards.
Combien de temps faut-il pour préparer le Tajine el Bey du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes en tout. La couche de viande nécessite 8 à 10 minutes de cuisson avant d'ajouter les épinards, puis une autre courte cuisson jusqu'à ce que ce soit pris. Laissez refroidir quelques minutes avant de couper proprement.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de ce plat ?
La plus grande erreur est de laisser trop d'humidité dans la garniture aux épinards ou à la viande, ce qui rend les couches détrempées. Évitez aussi de trop cuire, ce qui peut assécher les œufs et faire cailler le dessus. Pressez bien les épinards et cuisez juste jusqu'à prise.
Puis-je préparer le Tajine el Bey à l'avance et le conserver ?
Oui. Laissez-le complètement refroidir, couvrez-le et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez couvert dans un four doux jusqu'à ce qu'il soit chaud. Il se congèle aussi assez bien, bien que la couche d'épinards puisse légèrement se ramollir après décongélation et réchauffage.
Avec quoi servir le Tajine el Bey ?
Servez-le chaud ou à température ambiante avec une salade simple, des olives et du pain pour ramasser les couches. Il est assez riche pour être un plat principal, alors accompagnez-le d'accompagnements légers et acidulés pour équilibrer la viande et le fromage.