lybienne
Tajin libyen
Ce tajine libyen est un plat familial cuit au four, composé d’agneau épicé, de pommes de terre frites, de persil et d’œufs pris dans un gratin tendre et doré. Il se sert chaud en parts ou en carrés, souvent avec du pain et une simple salade.
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Ingrédients
- Épaule d’agneau, coupée en petits cubes250g
- Pommes de terre, pelées et coupées en petits cubes300g
- Œufs4 large
- Oignon, finement haché1 small
- Ail, haché finement2 cloves
- Concentré de tomate1 tbsp
- Persil frais, finement haché1/2 cup
- Fromage à pâte dure râpé ou feta douce, émiettée1/3 cup
- Chapelure fine2 tbsp
- Bzaar libyen ou mélange d’épices hararat1 tsp
- Curcuma moulu1/2 tsp
- Cannelle moulue1/4 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Sel1 tsp, divided
- Huile d’olive2 tbsp
- Huile végétale, pour la friture1 cup
- Eau1/2 cup
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen, puis ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Ajoutez l’agneau, l’ail, le concentré de tomate, le bzaar ou le hararat, le curcuma, la cannelle, le poivre noir et 1/2 teaspoon de sel, puis remuez jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée et dorée.
- Versez l’eau, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 25 to 30 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que la sauce soit épaisse, moelleuse et non aqueuse.
- Pendant que l’agneau cuit, faites chauffer l’huile végétale dans une petite poêle et faites frire les cubes de pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et juste tendres, puis égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez avec le reste du sel.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un bol, battez les œufs, puis incorporez le persil, le fromage, la chapelure, le mélange d’agneau cuit avec sa sauce épaisse et les pommes de terre frites.
- Huiler un petit plat allant au four et versez-y le mélange en l’étalant uniformément sans le tasser trop fermement.
- Faites cuire pendant 20 to 25 minutes jusqu’à ce que le tajine soit pris au centre et que le dessus soit doré.
- Laissez reposer 10 minutes avant de couper en carrés ou en parts et de servir chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le mélange d'épices libyen bzaar ou hararat si je ne le trouve pas ?
Oui. Utilisez un mélange de 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de coriandre, 1/2 cuillère à café de paprika, 1/4 de cuillère à café de curcuma, 1/4 de cuillère à café de cannelle, et une pincée de cayenne ou de poivre noir. Ce ne sera pas identique, mais cela donnera un résultat chaud et aromatique.
Combien de temps l'agneau doit-il cuire avant la cuisson au four, et comment savoir s'il est prêt ?
Laissez mijoter l'agneau pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la sauce soit épaisse, non liquide. Les cubes doivent être faciles à percer avec une fourchette, mais doivent conserver leur forme avant d'être mélangés à la base d'œufs.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du tajin liby ?
La plus grande erreur est de laisser la sauce de l'agneau trop liquide, ce qui rend la cuisson détrempée. Évitez également de trop remplir le plat, de sauter la friture des pommes de terre, ou de tasser le mélange trop fermement, ce qui peut le rendre dense au lieu d'être bien pris.
Comment dois-je conserver les restes, et puis-je congeler ce plat ?
Laissez refroidir complètement, puis conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez au four ou au micro-ondes jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Vous pouvez le congeler jusqu’à 2 mois, même si les pommes de terre et les œufs peuvent légèrement ramollir après décongélation.
Avec quoi devrais-je accompagner le tajin liby ?
Servez-le chaud avec une salade simple, des olives ou des légumes marinés pour couper la richesse. Il s’accompagne aussi bien de pain plat ou de pain croustillant pour récupérer la garniture, surtout si vous souhaitez un repas plus copieux.