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japonaise

Taiyaki

Petits gâteaux en forme de poisson, aux bords croustillants, garnis de tsubu-an chaud, comme ceux cuits dans un lourd moule à taiyaki sur un étal de rue japonais. La pâte est légèrement sucrée et tendre, avec la pâte de haricots rouges scellée à l’intérieur.

Taiyaki — japonaise — ChefSnap
40 minsPréparation
10 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
310 kcal par portion8g protein 58g carbs 5g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Tamisez ensemble la farine à gâteau et la levure chimique dans un bol.
  2. Dans un autre bol, fouettez l’œuf, le sucre et le miel jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis incorporez le lait et l’eau en fouettant.
  3. Ajoutez les ingrédients secs tamisés aux ingrédients humides et fouettez juste assez pour qu’il ne reste plus de traces de farine sèche ; ne mélangez pas trop.
  4. Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour hydrater la farine.
  5. Divisez la pâte de haricots rouges en 2 portions de 60g chacune et façonnez chacune en un ovale allongé qui puisse entrer dans le moule à taiyaki.
  6. Faites chauffer un moule à taiyaki à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit uniformément chaud, puis badigeonnez légèrement les deux côtés d’huile neutre.
  7. Versez de la pâte dans un côté de chaque moule à poisson, en le remplissant à moitié environ et en l’étalant jusqu’à la tête et à la queue.
  8. Placez une portion de pâte de haricots rouges au centre de chaque moule, en laissant une bordure sur les bords.
  9. Versez un peu plus de pâte sur la garniture pour la couvrir, puis fermez fermement le moule.
  10. Faites cuire pendant 2 to 3 minutes, retournez le moule et faites cuire l’autre côté pendant 2 to 3 minutes de plus, en ajustant la chaleur pour que les taiyaki dorent sans brûler.
  11. Ouvrez le moule et poursuivez la cuisson pendant 30 to 60 seconds si nécessaire, jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et uniformément doré.
  12. Retirez les taiyaki, coupez les bords qui dépassent si désiré, et servez chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la farine tout usage par de la farine à gâteau dans la pâte à taiyaki ?

Oui. Utilisez de la farine tout usage, mais les coquilles seront légèrement moins tendres et un peu plus moelleuses. Pour une texture plus proche, remplacez 1 cuillère à soupe de farine par tasse par de la fécule de maïs, et évitez de trop mélanger la pâte.

Combien de temps dois-je cuire le taiyaki de chaque côté ?

Faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, généralement environ 2 à 3 minutes de chaque côté, selon votre poêle. Retournez-les délicatement une fois et faites cuire jusqu’à ce que les deux côtés soient uniformément dorés et que la garniture soit chaude.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du taiyaki ?

Les plus grandes erreurs sont de trop mélanger la pâte, de ne pas la laisser reposer et d’utiliser une chaleur trop forte. Un mélange excessif la rend dure, pas de repos diminue la tendreté, et une température élevée colore l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit.

Comment dois-je conserver les taiyaki restants et les réchauffer ?

Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les au four grille-pain ou à la poêle pour retrouver leur croustillant. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais la coquille deviendra molle.

Quelles sont les bonnes façons de servir le taiyaki ?

Servez-les chauds tels quels pour la meilleure texture. Ils sont aussi délicieux avec du thé vert, une légère saupoudrée de sucre glace ou une boule de glace à la vanille. Pour une version plus gourmande, nappez-les de chocolat ou de caramel.