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philippine

Taho

Le taho chaud est un petit-déjeuner ou une collation de merienda philippine réconfortante, composée de tofu soyeux délicat, de perles de sago moelleuses et de sirop d’arnibal brun foncé. Il se sert en tasses, encore fumant, avec le sirop qui imprègne doucement le tofu.

Taho — philippine — ChefSnap
10 minsPréparation
35 minsCuisson
6Pour
EasyDifficulté
405 kcal par portion12g protein 77g carbs 5g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Portez 4 cups d’eau à ébullition franche dans une casserole, puis ajoutez les perles de sago en remuant pour éviter qu’elles ne s’agglomèrent.
  2. Faites bouillir le sago pendant 15 to 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit presque translucide, avec seulement de minuscules centres blancs.
  3. Coupez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer le sago pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit entièrement translucide.
  4. Égouttez le sago, rincez-le brièvement sous l’eau fraîche pour éliminer l’excès d’amidon, puis réservez.
  5. Dans une petite casserole, mélangez le sucre brun, 1/2 cup d’eau et la feuille de pandan.
  6. Faites mijoter à feu moyen pendant 8 to 10 minutes, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le sirop devienne légèrement épais et brillant.
  7. Retirez la feuille de pandan, incorporez l’extrait de vanille et gardez l’arnibal au chaud.
  8. Placez le tofu soyeux dans un plat résistant à la chaleur et faites-le cuire à la vapeur doucement pendant 8 to 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud sans bouillir ni se casser.
  9. Déposez le tofu soyeux chaud dans deux tasses ou bols en couches moelleuses.
  10. Ajoutez le sago cuit sur le tofu, puis versez généreusement l’arnibal chaud par-dessus.
  11. Servez immédiatement pendant que c’est chaud, en remuant doucement chaque tasse avant de manger.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le tofu soyeux par du tofu ordinaire dans le taho ?

Le tofu soyeux est préférable car il reste crémeux et délicat. Le tofu mou peut convenir si c'est tout ce que vous avez, mais évitez le tofu ferme ou extra-ferme ; ils auront un goût trop dense et ne donneront pas la texture lisse et pudding du taho.

Combien de temps dois-je cuire le sagou pour qu'il devienne translucide sans devenir gommeux ?

Faites bouillir les petites perles de sagou pendant 15 à 20 minutes en remuant pour éviter les grumeaux, puis couvrez hors du feu pendant 10 minutes. Elles doivent être principalement translucides avec un petit centre blanc avant le repos, ce qui les termine sans trop cuire.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du sirop arnibal ?

Les principales erreurs sont de faire bouillir trop fort, ce qui peut le rendre trop épais ou amer, et d'ajouter la vanille trop tôt, ce qui atténue la saveur. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu’il soit brillant, retirez le pandan, puis incorporez la vanille à la fin.

Comment dois-je conserver les restes des composants du taho ?

Conservez le tofu, le sagou et l’arnibal séparément dans des contenants couverts au réfrigérateur. Utilisez-les dans les 2 jours pour une meilleure texture. Réchauffez doucement le sirop et chauffez le tofu avant de servir ; le sagou peut légèrement durcir après refroidissement.

Quelle est la meilleure façon de servir le taho pour que la texture soit parfaite ?

Servez le tofu tiède et déposez-le délicatement dans les tasses, puis ajoutez l’arnibal chaud et le sagou juste avant de manger. Le taho est meilleur consommé immédiatement, quand le sirop est fluide et le tofu doux et soyeux.