persane

Tahchin-e Morgh

Le tahchin est un gâteau de riz persan au safran, à la croûte d’un doré profond et au poulet tendre caché à l’intérieur. Cette version pour deux personnes cuit lentement dans une petite casserole afin que le fond devienne croustillant tandis que le centre reste parfumé et moelleux.

Ingrédients

• Riz basmati1 cup
• Cuisse ou blanc de poulet désossé et sans peau250g
• Yaourt nature épais1/2 cup
• Jaunes d'œufs2
• Filaments de safran1/4 tsp
• Eau chaude2 tbsp
• Oignon jaune1 petit, finement émincé
• Curcuma1/2 tsp
• Cannelle moulue1/8 tsp
• Épine-vinette séchée2 tbsp
• Sucre1 tsp
• Beurre doux2 tbsp
• Huile végétale3 tbsp
• Sel fin2 tsp, divisé
• Poivre noir1/4 tsp
• Eauas needed

Préparation

1. Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau froide avec 1 tsp de sel pendant au moins 1 heure.
2. Écrasez le safran et laissez-le infuser dans 2 tbsp d’eau chaude pendant 10 minutes pour obtenir du safran infusé.
3. Mettez le poulet, l’oignon, le curcuma, le poivre noir, 1/2 tsp de sel et 1/2 cup d’eau dans une petite casserole, couvrez et laissez mijoter 25 to 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
4. Retirez le poulet, effilochez-le en gros morceaux, puis laissez mijoter le liquide de cuisson à découvert jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 2 to 3 tbsp de jus concentré.
5. Remettez le poulet effiloché dans les jus réduits avec la cannelle, puis réservez pour laisser tiédir légèrement.
6. Portez une casserole d’eau salée à ébullition, égouttez le riz trempé et faites-le bouillir 5 to 7 minutes jusqu’à ce que les grains soient allongés et tendres sur les bords mais encore fermes au centre.
7. Égouttez le riz et rincez-le brièvement à l’eau tiède pour arrêter la cuisson.
8. Dans un bol, fouettez le yaourt, les jaunes d’œufs, le safran infusé, 1 tbsp d’huile, 1 tbsp de beurre fondu et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture lisse.
9. Incorporez délicatement le riz égoutté au mélange yaourt-safran jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé.
10. Faites chauffer une petite casserole antiadhésive de 6-inch à feu moyen, ajoutez 2 tbsp d’huile et 1 tbsp de beurre, puis faites tourner pour en enduire le fond et les parois.
11. Versez la moitié du riz au safran et tassez fermement en une couche uniforme avec le dos d’une cuillère.
12. Répartissez le poulet sur le riz en le gardant légèrement à l’écart des bords, puis recouvrez avec le reste du riz et tassez de nouveau fermement.
13. Piquez 3 petits trous de vapeur dans le riz avec le manche d’une cuillère, couvrez le couvercle d’un torchon propre et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
14. Baissez le feu au minimum et laissez cuire 45 to 55 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le gâteau de riz se détache de la casserole.
15. Pendant ce temps, rincez rapidement les épine-vinettes, séchez-les en tamponnant, puis faites-les sauter pendant 30 secondes avec 1 tsp de beurre et le sucre jusqu’à ce qu’elles soient brillantes.
16. Laissez reposer le tahchin hors du feu pendant 5 minutes, décollez les bords, retournez-le sur une assiette et garnissez avec les épine-vinettes brillantes.

Questions fréquentes