égyptienne
Tajine gambari
Un tajine égyptien de crevettes cuit au four dans un plat en terre cuite avec tomate à l’ail, poivron vert, cumin et herbes fraîches. La sauce devient riche et iodée pendant que les crevettes cuisent dans leur propre jus, parfait avec du pain baladi ou du riz.
Le voir en vidéoDoaa Fouda · 7:11
Ingrédients
- Grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées400g
- Oignon jaune, finement haché1 medium
- Gousses d’ail, hachées5
- Poivron vert, coupé en fines lamelles1 small
- Tomate fraîche, finement hachée1 large
- Passata de tomate ou tomates concassées1 cup
- Concentré de tomate1 tbsp
- Huile d’olive ou huile de maïs2 tbsp
- Cumin moulu1 tsp
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Paprika1/2 tsp
- Piment de Cayenne ou piment vert hachéto taste
- Poivre noir1/2 tsp
- Sel3/4 tsp, or to taste
- Coriandre fraîche ou persil, haché1/4 cup
- Jus de citron1 tbsp
- Quartiers de citronfor serving
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C.
- Épongez les crevettes, puis mélangez-les avec le jus de citron, la moitié de l’ail, le cumin, la coriandre, le paprika, le poivre noir, le piment de Cayenne ou le piment vert, et une petite pincée de sel.
- Faites chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen et faites cuire l’oignon pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit attendri sans colorer.
- Ajoutez le reste de l’ail et le poivron vert et faites cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Incorporez la tomate hachée, le concentré de tomate, la passata et le reste du sel, puis laissez mijoter pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporez la coriandre ou le persil haché dans la sauce tomate chaude.
- Étalez la moitié de la sauce dans un petit tajine en terre cuite, une cocotte en terre ou un plat allant au four.
- Disposez les crevettes assaisonnées en une seule couche sur la sauce, puis nappez avec le reste de la sauce.
- Faites cuire à découvert pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient juste cuites et que la sauce bouillonne sur les bords.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir afin que les jus se stabilisent.
- Servez chaud directement dans le tajine avec des quartiers de citron, du pain baladi ou du riz égyptien.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le tagine ou la terrine en terre cuite par autre chose pour le Tagin Gambari ?
Oui. Utilisez une petite cocotte allant au four, une cocotte en fonte ou un plat à gratin de taille similaire afin que la sauce reste bien autour des crevettes. Évitez les plats très grands, qui étalent trop la sauce et peuvent dessécher les fruits de mer.
Combien de temps dois-je cuire les crevettes au four pour qu'elles ne deviennent pas caoutchouteuses ?
Faites cuire à découvert à 220 °C pendant 10 à 12 minutes, juste jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et opaques et que la sauce bouillonne sur les bords. Vérifiez plus tôt si vos crevettes sont petites ; la surcuisson est la principale cause de fermeté.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Tagin Gambari ?
Les plus grandes erreurs sont la surcuisson des crevettes, l'utilisation d'un liquide trop abondant dans la sauce et le fait de ne pas faire d'abord revenir l'oignon pour le ramollir. De plus, ne faites pas blondir l'ail, au risque qu'il devienne amer et masque la saveur de la tomate.
Comment conserver les restes et puis-je les réchauffer ?
Refroidissez rapidement les restes, puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant un maximum de 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou dans un plat couvert au four juste assez pour qu'ils soient tièdes. Évitez le micro-ondes trop long, car les crevettes peuvent vite devenir caoutchouteuses.
Avec quoi dois-je servir le Tagin Gambari ?
Servez-le chaud avec du pain croustillant, du pain baladi ou du riz nature pour absorber la sauce tomate. Une salade simple ou des quartiers de citron accompagnent bien aussi. Gardez les accompagnements légers pour que la saveur des crevettes et de la tomate épicée reste au centre.