péruvienne

Tacu tacu

Une manière péruvienne très appréciée de transformer des haricots et du riz restants en un ovale croustillant et doré, au cœur crémeux. On le termine à la poêle avec un peu d’ají amarillo et on le sert avec de la salsa criolla, comme sur de nombreuses tables familiales.

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Ingrédients

• Haricots canari ou haricots pinto cuits, avec un peu de liquide de cuisson1 1/2 cups
• Riz blanc cuit, de préférence de la veille1 1/2 cups
• Oignon rouge, finement coupé en dés1/2 medium
• Ail, haché2 cloves
• Pâte d’ají amarillo1 tablespoon
• Huile végétale3 tablespoons
• Cumin moulu1/4 teaspoon
• Origan séché1/4 teaspoon
• Selto taste
• Poivre noirto taste
• Œufs2
• Oignon rouge, finement émincé1/2 medium
• Jus de citron vert1 1/2 tablespoons
• Ají limo ou piment frais, finement émincé1 small
• Feuilles de coriandre, hachées2 tablespoons

Préparation

1. Préparez la salsa criolla en rinçant brièvement l’oignon rouge émincé à l’eau froide, puis égouttez-le bien et mélangez-le avec le jus de citron vert, l’ají limo émincé, la coriandre, le sel et le poivre ; réservez pendant la cuisson.
2. Mettez les haricots cuits dans un bol et écrasez-en environ les deux tiers à la fourchette, en laissant quelques haricots entiers pour la texture.
3. Faites chauffer 1 tablespoon d’huile dans une poêle à feu moyen et faites cuire l’oignon rouge coupé en dés avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, environ 6 minutes.
4. Ajoutez l’ail, la pâte d’ají amarillo, le cumin, l’origan et le poivre noir, puis faites cuire 1 to 2 minutes jusqu’à ce que l’aderezo soit parfumé et que l’huile prenne une couleur dorée.
5. Incorporez les haricots écrasés et faites cuire 3 minutes, en ajoutant une cuillerée de liquide de cuisson des haricots si nécessaire pour que le mélange soit humide sans être liquide.
6. Ajoutez le riz cuit et mélangez soigneusement, en pressant avec une cuillère jusqu’à ce que le riz et les haricots s’agglomèrent ; goûtez et rectifiez le sel.
7. Répartissez le mélange en 2 portions et façonnez chacune en galette ovale épaisse avec des extrémités légèrement effilées.
8. Faites chauffer 1 tablespoon d’huile dans une poêle antiadhésive ou bien assaisonnée à feu moyen-vif, ajoutez une portion de tacu tacu et faites frire sans y toucher jusqu’à ce qu’une croûte bien dorée se forme en dessous, environ 4 minutes.
9. À l’aide d’une spatule, repliez et poussez la galette pour lui donner sa forme ovale classique, puis retournez-la délicatement et faites dorer l’autre côté pendant 3 to 4 minutes ; répétez avec la deuxième portion en ajoutant un peu plus d’huile si nécessaire.
10. Dans la même poêle ou dans une petite poêle séparée, faites frire les œufs au plat, avec des bords croustillants et des jaunes coulants.
11. Servez chaque tacu tacu bien chaud avec un œuf frit dessus et de la salsa criolla à côté.

Questions fréquentes