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mexicaine

Tacos de suadero

Le suadero tendre est cuit lentement dans son propre jus avec du saindoux, puis haché et doré jusqu’à ce que les bords soient croustillants. Servez-le à la manière de Mexico sur des tortillas de maïs chaudes avec de l’oignon, de la coriandre, de la salsa et du citron vert.

Tacos de suadero — mexicaine — ChefSnap
15 minsPréparation
1 hr 40 minsCuisson
3Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion34g protein 36g carbs 38g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Placez le suadero dans une grande casserole à fond épais avec le saindoux, l’eau, le quart d’oignon, les gousses d’ail, la feuille de laurier et le sel.
  2. Portez à léger frémissement, couvrez partiellement et faites cuire à feu moyen-doux pendant 75 à 90 minutes, en retournant la viande de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre.
  3. Ajoutez un peu d’eau chaude si la casserole s’assèche avant que la viande soit tendre.
  4. Retirez l’oignon, l’ail et la feuille de laurier, puis poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à ce que l’eau s’évapore et qu’il ne reste que la graisse.
  5. Augmentez le feu à moyen-vif et faites dorer le suadero dans la graisse rendue pendant 6 à 8 minutes, en le retournant pour que l’extérieur devienne croustillant par endroits.
  6. Transférez la viande sur une planche, hachez-la finement avec un couteau lourd et assaisonnez avec un peu plus de sel si nécessaire.
  7. Réchauffez les tortillas de maïs sur un comal bien chaud, en les badigeonnant ou en les trempant légèrement dans la graisse du suadero si désiré.
  8. Garnissez chaque tortilla de suadero haché et ajoutez l’oignon haché, la coriandre, la salsa taquera et un filet de citron vert.

Questions fréquentes

Puis-je substituer une autre coupe si je ne trouve pas de bœuf suadero ?

Oui — le point de poitrine, la côte courte ou la poitrine de bœuf sont les substituts les plus proches car ils contiennent assez de graisse pour rester tendres. Choisissez une coupe avec un persillage visible ; un bœuf très maigre deviendra sec et ne croustillera pas aussi bien à la fin.

Combien de temps faut-il pour cuire le suadero jusqu'à ce qu'il soit tendre ?

Prévoyez environ 75 à 90 minutes à frémissement doux, puis quelques minutes supplémentaires à découvert pour évaporer le liquide et faire dorer la viande. Si vos morceaux sont épais ou si le feu est très doux, cela peut prendre un peu plus de temps.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des tacos de suadero ?

Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir trop fort, ce qui durcit la viande, et de ne pas laisser toute l'eau s'évaporer avant de faire dorer. Évitez aussi de sous-saler trop tôt, de zapper la dernière découpe, ou de trop remplir les tacos au point que la tortilla se casse.

Comment dois-je conserver les restes de suadero et les tortillas ?

Conservez le suadero haché séparément des tortillas et des garnitures dans des contenants hermétiques. Réfrigérez jusqu'à 4 jours. Réchauffez la viande dans une poêle avec un peu de sa graisse pour qu'elle croustille à nouveau ; les tortillas sont meilleures réchauffées fraîche.

Quelle est la meilleure façon de servir les tacos de suadero ?

Servez immédiatement sur des tortillas de maïs chaudes avec oignon haché, coriandre et salsa taquera, plus des quartiers de citron vert à côté. Un léger badigeon de graisse réservée sur les tortillas ajoute de la saveur et les aide à rester souples sans devenir détrempées.