mexicaine

Tacos de canasta

Ces tacos de panier, moelleux et cuits à la vapeur, sont garnis de papa con chorizo et de frijoles, puis arrosés d’huile chaude au guajillo pour devenir tendres et profondément parfumés. Ils se servent de préférence chauds, sortis du panier, avec de la salsa verde et un peu d’oignon rouge mariné.

▶Le voir en vidéoEl Cocinero En Proceso · 1:01

Ingrédients

• Petites tortillas de maïs8
• Chorizo mexicain100g
• Pomme de terre, pelée et coupée en dés1 medium
• Haricots noirs ou pinto cuits3/4 cup
• Oignon blanc, finement haché1/2 cup
• Gousse d’ail, hachée1
• Piments guajillo séchés, sans tige ni graines2
• Piment árbol séché, facultatif1
• Huile végétale ou saindoux1/3 cup
• Feuille d’avocat ou feuille de laurier1
• Selto taste
• Salsa verde1/2 cup
• Oignon rouge mariné1/4 cup

Préparation

1. Faites bouillir la pomme de terre en dés dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 10 minutes, puis égouttez-la et écrasez-la légèrement.
2. Faites cuire le chorizo dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et dore, environ 6 minutes.
3. Ajoutez 2 tablespoons d’oignon haché et la pomme de terre écrasée au chorizo, faites cuire 3 minutes, assaisonnez de sel et réservez.
4. Dans une petite casserole, faites cuire 2 tablespoons d’oignon haché et l’ail haché dans 1 tablespoon d’huile jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
5. Ajoutez les haricots et écrasez-les dans la casserole avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une préparation épaisse et tartinable, puis assaisonnez de sel et réservez.
6. Faites toaster brièvement les piments guajillo et le piment árbol sur un comal ou dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.
7. Mixez les piments réhydratés avec 2 tablespoons d’eau de trempage et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture lisse.
8. Faites chauffer le reste de l’huile ou du saindoux dans une petite casserole, ajoutez la purée de piment et la feuille d’avocat, puis faites frire doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’huile devienne rouge et aromatique.
9. Tapissez un petit panier, une casserole ou un saladier isotherme avec un chiffon propre, puis un sac plastique ou du papier cuisson, puis un autre chiffon pour conserver la chaleur.
10. Réchauffez les tortillas sur un comal jusqu’à ce qu’elles soient souples, en les gardant couvertes pour qu’elles ne sèchent pas.
11. Garnissez 4 tortillas avec la papa con chorizo et 4 tortillas avec les haricots, pliez chaque taco en deux et gardez-les fermés.
12. Placez une couche de tacos dans le panier tapissé et versez un peu d’huile chaude au piment dessus.
13. Répétez avec les tacos restants, versez le reste de l’huile chaude au piment sur le dessus et fermez bien la doublure.
14. Couvrez le panier avec le chiffon et laissez les tacos suer pendant 30 minutes pour que les tortillas s’assouplissent et absorbent l’huile au piment.
15. Servez chaud avec de la salsa verde et de l’oignon rouge mariné.

Questions fréquentes