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mexicaine

Tacos al Pastor

Tacos de rue mexicains classiques composés de porc mariné cuit avec de l'ananas et des épices, servis sur des tortillas de maïs chaudes.

Tacos al Pastor — mexicaine — ChefSnap
20 minsPréparation
15 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
350 kcal par portion25g protein 30g carbs 15g fat
Le voir en vidéo — Tacos al PastorLe voir en vidéoTasty · 1:17

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la pâte d'achiote, le piment en poudre, l'ail, l'origan, le cumin, le sel, le poivre, le vinaigre et le jus d'ananas jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
  2. Coupez l'épaule de porc en fines tranches et enrobez-les soigneusement de marinade. Laissez reposer au moins 2 heures.
  3. Grillez ou poêlez les tranches de porc à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et bien cuites. Coupez le porc cuit en dés.
  4. Chauffez les tortillas de maïs dans une poêle sèche.
  5. Assemblez les tacos en plaçant le porc sur les tortillas, garni d'ananas en dés, d'oignon haché et de coriandre.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l'épaule de porc dans les tacos al pastor ?

Oui. L'épaule de porc est le substitut le plus proche et se comporte presque de la même façon. Le filet de porc fonctionne si vous voulez une viande plus maigre, mais il cuit plus vite et peut devenir sec. Coupez-le finement et marinez-le bien pour un meilleur goût.

Combien de temps dois-je mariner le porc pour les tacos al pastor ?

Au moins 2 heures, mais 8 à 24 heures est préférable pour une couleur et une saveur plus profondes. Ne dépassez pas trop 24 heures avec une marinade très acide, car la texture peut devenir un peu pâteuse.

Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant des tacos al pastor ?

Utiliser des tranches de porc épaisses, sous-assaisonner la marinade et surcharger la poêle ou le gril sont les principaux problèmes. De plus, ne négligez pas la cuisson à haute température : vous voulez des bords carbonisés, pas du porc vapeur. Réchauffez les tortillas juste avant de servir.

Comment conserver les restes de tacos al pastor ?

Conservez le porc cuit, les tortillas et les garnitures séparément. Réfrigérez le porc dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez le porc dans une poêle à feu moyen-vif pour qu'il reste doré au lieu de devenir mou.

Avec quoi dois-je accompagner les tacos al pastor ?

Servez avec des quartiers de citron vert, de l'ananas supplémentaire, de la salsa roja ou verde, et des oignons marinés si vous aimez. Un accompagnement simple de riz, haricots ou une salade croquante de concombre équilibre aussi bien le porc riche, sucré-salé.