soudanaise
Taamiya
Les taamiya soudanais sont de petites boulettes de pois chiches croustillantes, délicatement relevées de cumin, de coriandre, d’ail et d’herbes fraîches. Elles se dégustent de préférence chaudes avec du pain, une salade et une cuillerée de shatta.
Le voir en vidéoThe Cooking Foodie · 3:14
Ingrédients
- Pois chiches secs1 cup
- Petit oignon, grossièrement haché1
- Gousses d’ail3
- Feuilles de coriandre fraîche et tiges tendres1/2 cup
- Persil frais1/4 cup
- Cumin moulu1 tsp
- Coriandre moulue1 tsp
- Poivre noir moulu1/4 tsp
- Piment rouge séché ou poudre de shatta1/4 tsp
- Sel3/4 tsp
- Levure chimique1/2 tsp
- Graines de sésame2 tbsp
- Huile végétale, pour la friture3 cups
- Quartiers de citron, tomates tranchées et pain plat soudanais, pour serviras desired
Préparation
- Rincez les pois chiches secs, couvrez-les d’une grande quantité d’eau froide et faites-les tremper toute la nuit jusqu’à ce qu’ils aient bien gonflé.
- Égouttez très soigneusement les pois chiches et épongez-les avec un torchon propre.
- Broyez les pois chiches trempés, l’oignon, l’ail, la coriandre, le persil, le cumin, la coriandre moulue, le poivre noir, le piment et le sel dans un robot culinaire ou un hachoir à viande jusqu’à obtenir une préparation finement hachée mais non lisse.
- Versez la préparation dans un saladier, couvrez et laissez reposer 20 minutes afin que les pois chiches absorbent l’assaisonnement.
- Incorporez la levure chimique juste avant la friture.
- Façonnez la préparation en 10 to 12 petites boulettes ou galettes plates, en les pressant fermement pour qu’elles se tiennent.
- Parsemez ou pressez des graines de sésame sur l’extérieur de chaque taamiya.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole profonde à 170°C.
- Faites frire les taamiya par petites fournées pendant 3 to 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chaudes avec le pain plat, le citron, les tomates tranchées et la shatta.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pois chiches secs par des pois chiches en boîte pour la taamiya ?
Ce n'est pas l'idéal. Les pois chiches secs donnent cette texture légère et croustillante. Les pois chiches en boîte sont trop humides et mous, ce qui peut rendre la préparation pâteuse et la faire s'effriter. Si vous devez les utiliser, égouttez-les très bien et attendez-vous à des galettes plus denses.
Combien de temps faut-il pour préparer la taamiya du début à la fin ?
Prévoyez un trempage d'une nuit plus environ 30 minutes de préparation active et 20 minutes de repos. La friture prend encore 15 à 20 minutes en plusieurs fournées. Si les pois chiches sont déjà trempés, le plat peut être prêt en moins d'une heure.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la taamiya ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas bien sécher les pois chiches trempés, de mixer la préparation trop finement, d'ajouter la levure chimique trop tôt, et de frire à une température inappropriée. Trop d'humidité ou une huile chauffée à moins de 170°C peut les faire se casser ou absorber l'huile.
Comment conserver les restes de taamiya et puis-je les réchauffer ?
Conservez la taamiya refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-la dans un four chaud ou une friteuse à air jusqu'à ce qu'elle soit de nouveau croustillante. Évitez le micro-ondes si possible, car il ramollit la croûte.
Quelle est la meilleure façon de servir la taamiya ?
Servez-la chaude avec du pain plat soudanais, des tranches de tomate et des quartiers de citron. Elle accompagne aussi bien le tahini, les cornichons ou une salade simple. Pour une texture optimale, assemblez juste avant de manger afin que la croûte reste croustillante.