égyptienne
Ta'ameya
La ta'ameya égyptienne est préparée avec des fèves trempées et une généreuse poignée d’herbes fraîches, ce qui donne aux beignets un cœur vert vif. Servez-les chauds avec du pain baladi, de la tahina et des pickles pour un petit-déjeuner classique ou un repas léger.
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Ingrédients
- Fèves sèches décortiquées et cassées1 cup
- Coriandre fraîche, grossièrement hachée1 cup
- Persil frais, grossièrement haché1/2 cup
- Aneth frais, grossièrement haché1/2 cup
- Poireau égyptien ou oignons nouveaux, hachés1/2 cup
- Gousses d’ail3
- Coriandre moulue1 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Cayenne1/4 tsp
- Sel fin3/4 tsp
- Bicarbonate de soude1/2 tsp
- Graines de sésame2 tbsp
- Huile végétale, pour la friture3 cups
- Pain baladi, sauce tahina et pickles, pour serviras desired
Préparation
- Rincez bien les fèves, couvrez-les d’une grande quantité d’eau froide et laissez-les tremper pendant 12 to 16 heures.
- Égouttez soigneusement les fèves et séchez-les en les tamponnant afin que le mélange de ta'ameya ne devienne pas liquide.
- Mettez les fèves égouttées, la coriandre, le persil, l’aneth, le poireau ou les oignons nouveaux, l’ail, la coriandre, le cumin, la cayenne et le sel dans un robot culinaire.
- Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une pâte humide, vert vif, suffisamment fine pour se tenir, mais encore légèrement texturée.
- Transférez le mélange dans un bol, couvrez et laissez reposer 20 minutes.
- Incorporez le bicarbonate de soude juste avant de frire.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à 175°C.
- Avec les mains humides, façonnez le mélange en petites galettes d’environ 5 cm de large et pressez des graines de sésame sur un côté de chaque galette.
- Faites frire les galettes par lots pendant 3 to 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et cuites à cœur.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud avec du pain baladi, de la sauce tahina et des pickles.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les fèves sèches pelées et fendues par des fèves en conserve ou cuites dans la ta'ameya ?
Non, les fèves sèches pelées et fendues sont préférables. Les fèves en conserve ou complètement cuites sont trop humides et molles, ce qui rend le mélange pâteux et susceptible de se désagréger. Si vous devez le faire, séchez-les très bien et attendez-vous à un résultat plus dense.
Combien de temps prend la préparation de la ta'ameya de A à Z ?
Prévoyez 12 à 16 heures de trempage, plus environ 20 à 30 minutes pour préparer le mélange, 20 minutes de repos, et 15 à 25 minutes pour la cuisson par lots. Il est préférable de commencer la veille.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la ta'ameya ?
Les principales erreurs sont le trempage insuffisant des fèves, laisser trop d'eau dans le mélange, ajouter le bicarbonate de soude trop tôt, et l'huile de friture pas assez chaude. Évitez aussi de trop mixer ; la pâte doit être texturée, pas lisse.
Comment dois-je conserver le reste de mélange de ta'ameya ou les galettes cuites ?
Le mélange non frit se conserve au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, bien couvert. Les galettes cuites se gardent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent dans un four chaud. Pour une conservation plus longue, congelez les galettes cuites et réchauffez-les congelées.
Quelle est la meilleure façon de servir la ta'ameya ?
Servez-la chaude dans du pain baladi avec de la sauce tahina et des pickles. Ajoutez des tomates, de la laitue ou des oignons tranchés si vous le souhaitez. Elle est aussi délicieuse en sandwich, avec une salade, ou dans un assortiment de mezze.