hongroise
Túrós csusza
Un plat hongrois réconfortant de nouilles avec des pâtes aux œufs déchirées, du túró friable, de la tejföl bien fraîche et des grattons de bacon fumé croustillants. Les nouilles chaudes sont enrobées de graisse de bacon rendue, ce qui donne au plat toute sa profondeur savoureuse traditionnelle.
Ingrédients
- Csuszatészta ou carrés larges de nouilles hongroises aux œufs200 g
- Bacon fumé ou füstölt szalonna, coupé en dés80 g
- Túró, émietté250 g
- Crème aigre hongroise ou tejföl150 g
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement moulufacultatif, au goût
Préparation
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée pour le csuszatészta.
- Mettez le bacon fumé coupé en dés dans une poêle froide et faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que la graisse fonde et que les morceaux soient dorés et croustillants.
- Retirez les grattons de bacon croustillants à l’aide d’une écumoire et réservez-les, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
- Faites cuire le csuszatészta dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas pâteux, puis égouttez-le soigneusement.
- Ajoutez les nouilles chaudes égouttées dans la poêle avec la graisse de bacon et mélangez à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et légèrement enrobées.
- Incorporez environ les deux tiers du túró émietté et la moitié de la tejföl, en réchauffant doucement juste le temps de mélanger ; ne faites pas bouillir.
- Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire, en gardant à l’esprit que le bacon est salé.
- Servez immédiatement, garni du reste de túró, du reste de tejföl et des grattons de bacon croustillants.
- Terminez avec un peu de poivre noir si vous le souhaitez.
Questions fréquentes
Par quoi puis-je remplacer les csuszatészta si je n'en trouve pas ?
Utilisez des larges nouilles aux œufs, des nouilles ruban ou même des feuilles de lasagnes cassées et découpées en carrés. Choisissez des pâtes plates et larges afin qu'elles retiennent bien la graisse de bacon ainsi que le túró et le tejföl.
Comment synchroniser la cuisson du bacon, des pâtes et du fromage pour éviter la surcuisson ?
Faites d'abord cuire le bacon, puis faites bouillir les pâtes pendant que la graisse fond. Égouttez bien les pâtes, mélangez-les dans la graisse de bacon, puis ajoutez le túró et le tejföl seulement à la fin sur feu doux pour qu'ils restent crémeux et non granuleux.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du túrós csusza ?
Les plus grosses erreurs sont la surcuisson des pâtes, faire bouillir le túró et le tejföl, et oublier de bien égoutter les pâtes. De plus, ne salez pas trop tôt car le bacon et le fromage apportent déjà beaucoup de sel.
Puis-je conserver les restes, et comment les réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes avec une cuillerée de tejföl ou un peu d'eau, juste assez pour que ce soit chaud. Évitez une forte chaleur pour ne pas dessécher le fromage.
Avec quoi servir le túrós csusza, et puis-je le rendre plus traditionnel ?
Servez-le immédiatement comme plat principal, avec du tejföl supplémentaire et du poivre noir par-dessus. Pour plus d'authenticité, gardez le bacon croustillant et terminez avec beaucoup de grattons ; une simple salade de concombre en accompagnement fonctionne aussi très bien.