hongroise
Túrógombóc
Ces dumplings hongrois au túró sont tendres et légèrement acidulés, avec un cœur moelleux à la semoule et un enrobage chaud de chapelure grillée. Servez-les de façon traditionnelle avec de la crème aigre et une pluie de sucre glace.
Le voir en vidéoBuday Péter, a Zsebszakács · 7:15
Ingrédients
- túró hongrois ou fromage blanc sec250g
- œuf1 large
- semoule50g
- sel fin1 pinch
- zeste de citron1/2 tsp
- chapelure nature60g
- beurre non salé30g
- crème aigre120g
- sucre glace2 tbsp
Préparation
- Égouttez bien le túró s’il est humide, puis émiettez-le finement à la fourchette.
- Séparez l’œuf, puis mélangez le jaune au túró avec la semoule, le sel et le zeste de citron.
- Fouettez le blanc d’œuf en pics souples et incorporez-le délicatement au mélange de túró.
- Couvrez le mélange et réfrigérez pendant au moins 1 hour afin que la semoule gonfle et que les dumplings se tiennent.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la chapelure et faites-la dorer à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et parfumée.
- Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à frémissement, sans atteindre l’ébullition vive.
- Avec les mains mouillées, façonnez le mélange de túró reposé en 6 petites dumplings.
- Plongez les dumplings dans l’eau frémissante et faites-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis poursuivez la cuisson 2 to 3 minutes de plus.
- Retirez les dumplings avec une écumoire, égouttez brièvement, puis roulez-les dans la chapelure grillée jusqu’à ce qu’ils soient entièrement enrobés.
- Servez chaud avec de la crème aigre versée dessus et du sucre glace généreusement saupoudré sur les dumplings.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le fromage fermier ou la ricotta par du túró hongrois dans les Túrógombóc ?
Oui. Le fromage fermier sec type caillé est le substitut le plus proche. Si vous utilisez de la ricotta, égouttez-la très bien au préalable et pressez l'excès d'humidité, sinon les boulettes pourraient se désagréger. Évitez la ricotta très humide et crémeuse directement sortie du pot.
Combien de temps la préparation doit-elle reposer avant de façonner les boulettes ?
Réfrigérez la préparation au moins 1 heure, et jusqu'à 3 heures si nécessaire. Ce temps de repos permet à la semoule d'absorber l'humidité et aide les boulettes à garder leur forme dans l'eau frémissante.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des Túrógombóc ?
Utiliser un fromage humide, éviter le repos au froid ou faire bouillir les boulettes trop fort sont les principaux problèmes. Évitez également de trop mélanger après avoir incorporé le blanc d'œuf, ce qui peut les rendre denses au lieu d'aériennes.
Puis-je préparer les Túrógombóc à l'avance et les conserver ?
Oui. Les boulettes cuites se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Conservez les miettes de pain toastées séparément si possible, puis re-enrobez-les après réchauffage. Réchauffez doucement dans une poêle couverte ou brièvement dans de l'eau frémissante.
Quelle est la meilleure façon de servir les Túrógombóc ?
Servez-les chauds, généreusement enrobés de miettes de pain beurrées, avec de la crème aigre et une légère saupoudrée de sucre glace. Certains ajoutent un peu de zeste de citron pour plus de fraîcheur. Servez immédiatement pour une texture optimale.