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hongroise

Töltött paprika

Des poivrons hongrois jaunes sont garnis de porc et de riz parfumés au paprika, puis mijotés lentement dans une sauce tomate légèrement sucrée, liée par un rántás clair. Servez-les de la manière traditionnelle avec des pommes de terre bouillies pour recueillir la sauce.

Töltött paprika — hongroise — ChefSnap
25 minsPréparation
1 hr 10 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
730 kcal par portion34g protein 76g carbs 32g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez le riz, faites-le bouillir dans de l’eau légèrement salée pendant 5 minutes, puis égouttez-le et laissez-le tiédir un peu.
  2. Faites chauffer 1/2 tbsp de saindoux dans une petite poêle et faites doucement cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre sans coloration, puis ajoutez l’ail pendant 30 seconds et retirez du feu.
  3. Dans un bol, mélangez le porc haché, le riz précuit, le mélange d’oignon, l’œuf, le paprika doux, 3/4 tsp de sel et un peu de poivre noir jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  4. Coupez autour des tiges des poivrons, retirez les cœurs et secouez pour enlever les graines, en gardant les poivrons entiers.
  5. Garnissez lâchement les poivrons avec le mélange au porc, en laissant un peu d’espace car le riz va gonfler ; formez le reste de farce en petites boulettes.
  6. Dans une grande casserole, mélangez la passata, l’eau ou le bouillon, les feuilles de céleri, 1 tsp de sucre et une pincée de sel, puis portez à frémissement.
  7. Disposez les poivrons farcis et les éventuelles boulettes dans la sauce tomate, couvrez partiellement et laissez mijoter très doucement pendant 50 to 60 minutes jusqu’à ce que la farce soit cuite à cœur et les poivrons tendres.
  8. Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les et gardez-les au chaud.
  9. Dans une petite poêle, faites fondre le 1 tbsp de saindoux restant, incorporez la farine et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le roux soit blond pâle et dégage une légère odeur de noisette.
  10. Versez une louche de sauce tomate chaude dans le roux en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis reversez-le dans la casserole sans casser les poivrons.
  11. Laissez mijoter à découvert pendant 5 to 8 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, puis rectifiez avec du sel et un peu plus de sucre si les tomates sont trop acides.
  12. Servez les poivrons farcis et leur sauce avec les pommes de terre bouillies.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les piments banane si je ne trouve pas de piments cire hongrois ?

Oui. Utilisez des piments banane pâles ou des piments longs et doux similaires avec assez de place pour les farcir. Évitez les piments très épais, très piquants ou très petits, car ils cuisent de manière inégale et sont plus difficiles à remplir sans les déchirer.

Combien de temps dois-je laisser mijoter le paprika farci, et comment savoir quand c’est prêt ?

Laissez mijoter très doucement environ 35 à 45 minutes, partiellement couvert, jusqu’à ce que les piments soient tendres et que la farce de porc atteigne 71 °C (160 °F). Le riz doit être complètement gonflé et la sauce légèrement épaissie.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de töltött paprika ?

Les principales erreurs sont de trop remplir les piments, de faire bouillir trop fort et de ne pas précuire le riz. Remplissez la farce légèrement, maintenez la sauce à un doux mijotage et utilisez assez de liquide pour que les piments restent partiellement immergés.

Comment conserver les restes, et ce plat se congèle-t-il bien ?

Refroidissez rapidement, puis conservez au réfrigérateur dans un récipient couvert avec la sauce pendant 3 jours maximum. Il se congèle bien environ 2 mois ; décongelez toute la nuit au réfrigérateur et réchauffez doucement pour que les piments ne se fendent pas.

Avec quoi dois-je servir les piments farcis hongrois ?

Servez avec la sauce tomate versée dessus, plus du pain croustillant, des pommes de terre bouillies ou une simple salade de concombre. Le plat est riche et avec beaucoup de sauce, donc des accompagnements simples sont les meilleurs et équilibrent la saveur douce et acidulée de la tomate.