hongroise
Szilvás gombóc
Des boulettes hongroises aux prunes, faites avec une pâte de pommes de terre tendre, garnies de prunes au sucre et à la cannelle, puis roulées dans de la chapelure grillée au beurre. Elles sont servies chaudes, avec du sucre à la cannelle supplémentaire qui fond dans l’enrobage de chapelure.
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Ingrédients
- Pommes de terre à chair farineuse, non pelées350g
- Farine tout usage, plus un peu pour le plan de travail120g
- Semoule fine1 tbsp
- Petit œuf1
- Sel1/4 tsp
- Petites prunes mûres, dénoyautées6
- Sucre en poudre2 tbsp
- Cannelle moulue1 tsp
- Chapelure fine et sèche70g
- Beurre ou saindoux35g
- Sucre glace, pour servir2 tbsp
Préparation
- Mettre les pommes de terre non pelées dans une casserole, couvrir d’eau froide et faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 25 minutes.
- Égoutter les pommes de terre, les peler encore chaudes, les écraser ou les réduire en purée très finement, puis les étaler et les laisser refroidir complètement.
- Mélanger le sucre en poudre avec la cannelle dans un petit bol.
- Ouvrir chaque prune juste assez pour retirer le noyau, puis remplir la cavité d’une pincée de sucre à la cannelle et la refermer.
- Faire fondre le beurre ou le saindoux dans une large poêle, ajouter la chapelure et la faire dorer à feu moyen-doux en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et parfumée ; réserver.
- Porter à frémissement une grande casserole d’eau légèrement salée.
- Sur un plan de travail fariné, mélanger la purée de pommes de terre refroidie avec la farine, la semoule, l’œuf et le sel, puis pétrir brièvement juste jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Façonner la pâte en un gros boudin et le couper en 6 morceaux égaux.
- Aplatir chaque morceau en rond, placer une prune farcie au centre, puis refermer la pâte autour, en roulant délicatement pour former une boulette lisse.
- Plonger les boulettes dans l’eau frémissante et cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, puis laisser mijoter 3 minutes de plus.
- Retirer les boulettes à l’aide d’une écumoire, les égoutter brièvement et les rouler délicatement dans la chapelure grillée.
- Servir chaud, saupoudré de sucre glace et du reste de sucre à la cannelle.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les prunes par d'autres fruits pour les szilvás gombóc ?
Oui — les abricots ou les grosses prunes dénoyautées conviennent bien. Utilisez des fruits mûrs mais fermes pour qu'ils gardent leur forme. Si vous utilisez des fruits plus gros, coupez-les en morceaux plus petits et gardez la farce minimale afin que les boulettes se scellent facilement et cuisent de manière homogène.
Combien de temps faut-il pour préparer des szilvás gombóc du début à la fin ?
Prévoyez environ 60 à 90 minutes au total. Faire bouillir et refroidir les pommes de terre prend le plus de temps, ainsi que former et cuire les boulettes. Si les pommes de terre sont complètement refroidies à l'avance, le montage et la cuisson sont beaucoup plus rapides.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lorsqu'on prépare des boulettes de pommes de terre aux prunes ?
Utiliser des pommes de terre tièdes ou humides rend la pâte collante et lourde. Trop travailler la pâte peut rendre les boulettes dures. De plus, ne pas trop remplir les prunes ni faire bouillir trop fort ; les deux peuvent faire éclater les boulettes.
Comment conserver les szilvás gombóc restants et les réchauffer ?
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez délicatement à la poêle avec un peu de beurre, ou brièvement au micro-ondes. La panure est meilleure fraîche, donc ajoutez-en un peu avant de servir si nécessaire.
Quelle est la meilleure façon de servir les szilvás gombóc ?
Servez-les chauds, généreusement enrobés de chapelure toastée au beurre et saupoudrés de sucre glace. Un peu de sucre à la cannelle sur le dessus est traditionnel. Ils sont meilleurs peu après la cuisson, quand la prune est juteuse et la panure croustillante.