russe
Syrniki
Délicates crêpes russes au tvorog, avec des bords dorés et un cœur moelleux, légèrement acidulé. Servez-les tièdes avec de la smetana et des confitures de baies, comme pour un petit-déjeuner réconfortant ou un goûter.
Le voir en vidéoLife of Boris · 4:34
Ingrédients
- Tvorog, 5–9% de matière grasse, bien égoutté250 g
- Jaune d’œuf1 large
- Farine tout usage2 tbsp, plus 3 tbsp for dusting
- Sucre1 tbsp
- Sel fin1 pinch
- Sucre vanillé1 tsp, optional
- Huile de tournesol1 tbsp
- Beurre non salé1 tbsp
- Smetana, pour servir3 tbsp
- Confiture de baies ou miel, pour servir2 tbsp
Préparation
- Si le tvorog est humide, enveloppez-le dans une étamine et pressez-le délicatement pendant 10 minutes ; les syrniki tiennent mieux leur forme lorsque le caillé est sec et friable.
- Mettez le tvorog dans un saladier et écrasez-le à la fourchette, en laissant un peu de texture plutôt qu’en le rendant complètement lisse.
- Ajoutez le jaune d’œuf, le sucre, le sel, le sucre vanillé si vous en utilisez, et 2 tablespoons de farine ; mélangez délicatement juste jusqu’à ce que la pâte se forme.
- Saupoudrez généreusement un plan de travail de farine et déposez-y la pâte.
- Façonnez la pâte en un gros boudin épais, puis coupez-le en 6 parts égales.
- Aplatissez chaque morceau en un petit gâteau rond d’environ 2 cm d’épaisseur, en les enrobant légèrement de farine à l’extérieur et en lissant les côtés avec vos mains ou le plat d’un couteau.
- Faites chauffer l’huile de tournesol et le beurre dans une poêle lourde à feu moyen-doux jusqu’à ce que le beurre mousse sans brunir.
- Faites frire les syrniki pendant 3 to 4 minutes sur la première face, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée dessous.
- Retournez-les avec précaution et faites frire pendant encore 3 to 4 minutes, en baissant le feu s’ils dorent trop vite.
- Couvrez la poêle pendant les 1 to 2 dernières minutes pour réchauffer le cœur tout en gardant la croûte croustillante.
- Transférez sur des assiettes et servez chaud avec de la smetana et de la confiture de baies ou du miel.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le tvorog par du quark ou de la ricotta pour faire des syrniki ?
Oui. Le quark est le substitut le plus proche et fonctionne très bien. Si vous utilisez de la ricotta, égouttez-la soigneusement et pressez l'excès d'humidité d'abord, car elle est plus douce et plus humide. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de farine pour bien tenir les galettes.
Comment savoir quand la pâte à syrniki a la bonne texture ?
Elle doit être molle mais pas assez collante pour s'étaler. Après mélange, elle doit tenir une forme de boudin grossier sur une planche farinée. Si elle semble humide, ajoutez de la farine avec parcimonie ; trop en met rendra les syrniki denses et secs.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture des syrniki ?
Utiliser un caillé humide, trop de farine, ou une chaleur trop élevée. Une pâte humide se défait, un excès de farine les rend pâteux, et une chaleur trop forte brûle l’extérieur avant que le centre soit cuit. Faites frire à feu moyen-doux en les manipulant délicatement.
Puis-je préparer les syrniki à l’avance et les conserver ?
Oui. Les syrniki cuits se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-les à la poêle à feu doux ou au four à 160 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Vous pouvez aussi les congeler, en les séparant par du papier cuisson.
Quelle est la meilleure façon de servir les syrniki ?
Servez-les chauds avec de la smetana pour plus de richesse et des confitures de fruits rouges ou du miel pour la douceur. Ils se marient aussi très bien avec des baies fraîches, de la gelée ou un saupoudrage de sucre glace. Servez-les immédiatement après la friture pour une meilleure texture.