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syrienne

Chawarma de poulet syrien

De fines lamelles de poulet mariné dans le vinaigre et relevé d'épices sont rôties à feu vif, puis tranchées et glissées dans du pain arabe avec du toum, des pickles et des frites. On y retrouve l'équilibre damascène familier entre sauce à l'ail, acidité vive et chaleureuses épices à chawarma.

Chawarma de poulet syrien — syrienne — ChefSnap
25 mins active + 4 hrs marinatingPréparation
25 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
690 kcal par portion39g protein 58g carbs 34g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Coupez les cuisses de poulet en larges feuilles fines, d'environ 1/2 cm d'épaisseur, afin qu'elles cuisent comme des couches de chawarma tranché.
  2. Dans un bol, mélangez le yaourt, le vinaigre, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, toutes les épices, le sel et le poivre noir.
  3. Enrobez היט l le poulet de marinade, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 hours, de préférence toute une nuit.
  4. Préchauffez le four à 230°C et chemisez une petite plaque de papier aluminium.
  5. Empilez bien serrées les morceaux de poulet marinés sur la plaque ou enfilez-les de près sur deux brochettes en bois trempées pour former un bloc compact de chawarma.
  6. Faites rôtir pendant 18 to 22 minutes, en les retournant une fois s'ils sont en brochettes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le poulet soit bien cuit.
  7. Laissez reposer le poulet pendant 5 minutes, puis taillez-le en fines lanières avec un couteau bien aiguisé.
  8. Faites chauffer une poêle sèche à feu vif et saisissez le poulet effiloché pendant 1 to 2 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants et légèrement carbonisés.
  9. Réchauffez brièvement le pain arabe, puis tartinez chaque morceau de toum.
  10. Ajoutez le chawarma bien chaud, les pickles, les navets marinés, les frites et une pincée de sumac.
  11. Roulez le pain bien serré, en plaçant la jointure vers le bas, et faites-le griller dans une poêle sèche pendant 1 minute par face, jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant.
  12. Coupez chaque wrap en biais et servez immédiatement avec des pickles et du toum en plus.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les cuisses de poulet par des blancs dans le shawarma de poulet syrien ?

Oui, mais les cuisses sont meilleures car elles restent plus juteuses et supportent bien la haute température. Si vous utilisez des blancs, tranchez-les très finement, marinez-les pas plus d'une nuit, et faites-les rôtir juste assez pour qu'ils soient cuits afin d'éviter qu'ils ne sèchent.

Combien de temps dois-je faire mariner le poulet pour obtenir la meilleure saveur ?

Au moins 4 heures, mais une nuit entière donne une saveur plus profonde et une meilleure tendreté. Si vous manquez de temps, même 1 à 2 heures aideront, bien que le shawarma aura un goût moins développé.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce shawarma ?

Couper le poulet trop épais, sous-assaisonner la marinade, et trop cuire sont les erreurs principales. Évitez également de sauter la dernière cuisson à la poêle, qui donne au poulet tranché ses bords croustillants caractéristiques du shawarma.

Comment dois-je conserver les restes de shawarma de poulet syrien ?

Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours maximum. Réchauffez-le à la poêle chaude ou au four pour raviver les bords; le micro-ondes fonctionne aussi, mais la texture sera plus molle.

Quelle est la meilleure façon de servir le shawarma de poulet syrien ?

Servez-le chaud dans du pain arabe avec du tahini, des cornichons, des tomates, du concombre et des oignons. Ajoutez des frites si vous aimez le style street-food en wrap, ou servez-le sur du riz avec une salade pour un repas plus complet.