chinoise
Porc aigre-doux
Un plat cantonais de renommée mondiale composé de porc frit, d'ananas et de poivrons enrobés d'une sauce aigre-douce acidulée.
Le voir en vidéoIce or Rice · 4:27
Ingrédients
- Épaule de porc400g
- Poivrons (Rouge et Vert)1 de chaque
- Morceaux d'ananas1 tasse
- Oignon1/2
- Ketchup3 c. à s.
- Vinaigre blanc2 c. à s.
- Sucre2 c. à s.
- Fécule de maïs1 tasse
- Œuf1
Préparation
- Couper le porc en cubes. Mélanger avec l'œuf et enrober soigneusement de fécule de maïs.
- Faire frire les cubes de porc dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer et égoutter.
- Dans un wok, chauffer un peu d'huile et faire revenir brièvement les poivrons, les oignons et les morceaux d'ananas.
- Ajouter le ketchup, le vinaigre, le sucre et un peu d'eau pour faire la sauce aigre-douce. Porter à ébullition.
- Mélanger le porc frit dans la sauce avec les légumes jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'épaule de porc par une autre coupe, et restera-t-elle croustillante ?
Oui. Le filet de porc ou le jarret désossé conviennent si vous préférez des morceaux plus maigres, mais l'épaule offre la meilleure texture juteuse après la cuisson. Évitez les morceaux très maigres pour une cuisson longue, car ils peuvent devenir secs et moins tendres.
Combien de temps dois-je faire frire le porc, et comment savoir s'il est cuit ?
Faites frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante, généralement 4 à 6 minutes au total pour des petits cubes. Le porc doit être cuit à cœur sans zone rosée. Faites frire en plusieurs fois pour maintenir la température de l'huile stable.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du porc aigre-doux ?
Trop remplir la friteuse, utiliser une panure humide et ajouter le porc trop tôt dans la sauce sont les erreurs principales. Évitez aussi d'ajouter trop de vinaigre ou de sucre d'un coup ; goûtez et ajustez pour que la sauce reste équilibrée, ni trop acide ni trop sucrée.
Comment conserver les restes, et puis-je les réchauffer sans perdre la texture ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez à la poêle chaude ou dans une friteuse à air pour retrouver un peu de croustillant. Le micro-ondes fonctionne, mais la panure deviendra plus molle.
Avec quoi dois-je servir le porc aigre-doux ?
C'est meilleur avec du riz blanc vapeur, du riz sauté ou des nouilles simples pour absorber la sauce. Ajoutez un accompagnement léger comme une salade de concombre ou des légumes vapeur si vous souhaitez un équilibre, car le plat est déjà sucré, acidulé et riche.