nigériane
Suya
De fines lanières de bœuf sont enrobées d’un yaji fumé et aux notes de cacahuète, puis grillées à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées sur les bords. Servez à la nigériane avec des oignons crus, des tomates, du chou et une pincée supplémentaire de poivre suya.
Le voir en vidéoSisi Jemimah's Recipes · 10:02
Ingrédients
- Bavette ou faux-filet de bœuf, tranché très finement perpendiculairement aux fibres350g
- Poudre de kuli-kuli ou tourteau d’arachide grillé finement moulu1/3 cup
- Gingembre moulu1 tsp
- Poudre d’ail1/2 tsp
- Piment de Cayenne moulu ou piment sec nigérian1 tsp
- Paprika fumé1 tsp
- Clous de girofle moulus1/8 tsp
- Cube d’assaisonnement émietté1/2 cube
- Sel1/2 tsp
- Huile d’arachide2 tbsp
- Brochettes en bois, trempées dans l’eau4
- Petit oignon rouge, finement tranché1
- Tomate, tranchée1
- Chou râpé1 cup
Préparation
- Mélangez la poudre de kuli-kuli, le gingembre moulu, la poudre d’ail, le piment de Cayenne, le paprika fumé, les clous de girofle moulus, le cube d’assaisonnement émietté et le sel pour préparer l’épice yaji.
- Réservez 1 tablespoon de yaji pour le service, puis mélangez le yaji restant avec 1 tablespoon d’huile d’arachide pour former une pâte grossière.
- Épongez bien le bœuf finement tranché, frottez-le soigneusement avec la pâte de yaji et laissez mariner pendant 1 heure.
- Enfilez les tranches de bœuf sur les brochettes en bois trempées, en pliant légèrement les lanières pour qu’elles soient bien serrées sans être trop tassées.
- Préparez un grill au charbon très chaud, puis placez les brochettes sur la chaleur et faites griller 4 to 5 minutes d’un côté.
- Retournez les brochettes, badigeonnez légèrement avec le reste d’huile d’arachide et faites griller encore 4 to 5 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit cuit avec des bords légèrement carbonisés.
- Saupoudrez le suya encore chaud avec un peu du yaji réservé pendant qu’il est toujours sur le grill.
- Servez immédiatement avec l’oignon rouge tranché, la tomate, le chou râpé et le reste du yaji à côté.
Questions fréquentes
Can I substitute kuli-kuli powder if I can’t find it?
Yes. Use finely ground roasted peanuts or peanut cake as the closest substitute. If it’s unsalted, add a little extra salt and a touch more seasoning cube so the yaji still tastes bold and savory.
How long should I marinate the beef for suya?
Marinate the thin beef strips for about 1 hour. That’s enough for the spices to cling without making the meat mushy. If you want deeper flavor, you can go up to 2 hours in the fridge.
What are the most common mistakes when grilling suya?
The biggest mistakes are slicing the beef too thick, packing it too tightly on the skewers, and grilling over heat that’s too low. Suya needs fast, hot cooking so it chars lightly while staying juicy inside.
Can I store leftover suya, and how should I reheat it?
Store leftovers in an airtight container in the fridge for up to 3 days. Reheat briefly in a hot oven, air fryer, or skillet just until warmed through. Avoid microwaving too long, or the beef can dry out.
What’s the best way to serve suya?
Serve it immediately off the grill with the reserved yaji sprinkled on top, plus sliced red onion, tomato, and shredded cabbage. It also works well with flatbread, rice, or as a party platter with extra pepper on the side.