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péruvienne

Suspiro à la limeña

Un dessert limeño classique avec une base soyeuse de manjar blanco enrichie de jaunes d’œufs et couronnée d’une meringue brillante au porto. Il est servi bien frais dans de petits verres, avec un parfum de cannelle en poudre.

Suspiro à la limeña — péruvienne — ChefSnap
15 minsPréparation
35 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
650 kcal par portion15g protein 102g carbs 18g fat
Le voir en vidéo — Suspiro à la limeñaLe voir en vidéoCositaz Ricaz · 11:01

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez le lait concentré sucré et le lait évaporé dans une casserole à fond épais à feu moyen-doux.
  2. Faites cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe en un manjar blanco couleur caramel et que vous puissiez apercevoir brièvement le fond de la casserole, environ 25 to 30 minutes.
  3. Fouettez les jaunes d’œufs avec la vanille dans un petit bol.
  4. Retirez le manjar blanco du feu et incorporez lentement quelques cuillerées aux jaunes pour les tempérer.
  5. Reversez les jaunes tempérés dans la casserole et faites cuire à feu très doux, en remuant constamment, pendant 1 to 2 minutes sans laisser bouillir.
  6. Répartissez la crème entre 2 petits verres de service et laissez refroidir à température ambiante.
  7. Mettez le sucre et le vin de Porto dans une petite casserole et faites bouillir sans remuer jusqu’à ce que le sirop atteigne 240°F ou forme un fil souple lorsqu’il tombe d’une cuillère.
  8. Pendant que le sirop cuit, battez les blancs d’œufs en pics souples dans un bol propre.
  9. Avec le batteur en marche, versez lentement le sirop de Porto chaud le long de la paroi du bol dans les blancs d’œufs et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et refroidie.
  10. Déposez ou pochez la meringue au Porto sur le manjar blanco refroidi.
  11. Réfrigérez pendant au moins 1 heure, puis saupoudrez de cannelle moulue juste avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le vin de porto ruby dans la garniture de meringue ?

Oui. Tout vin doux fortifié fonctionne mieux, comme le porto tawny ou le madère. Évitez les vins secs ; le sirop risque d'avoir un goût plat et ne caramélisera pas de la même façon. Si nécessaire, un peu de jus de raisin avec du sucre peut faire l’affaire, mais la saveur sera moins traditionnelle.

Combien de temps faut-il pour préparer un Suspiro a la limeña du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total, plus le temps de refroidissement. Le mélange de lait prend 25 à 30 minutes pour épaissir, puis la crème pâtissière et la garniture demandent quelques minutes chacune. Le refroidissement est optionnel mais améliore la texture.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la crème pâtissière au lait ?

Les plus grandes erreurs sont de cuire trop vite, ce qui brûle le mélange, et de ne pas remuer constamment, ce qui cause des grumeaux. Aussi, ne faites pas bouillir après avoir ajouté les jaunes d’œufs. Gardez le feu doux et arrêtez lorsque la crème est épaisse et brillante.

Comment dois-je conserver les restes de Suspiro a la limeña ?

Conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La garniture peut s’attendrir un peu avec le temps, mais le dessert reste bon. Pour une meilleure texture, réfrigérez la crème pâtissière et la meringue séparément si possible, puis assemblez avant de servir.

Dois-je servir le Suspiro a la limeña chaud ou froid ?

Servez-le frais ou à température ambiante, pas chaud. Laissez la crème pâtissière refroidir complètement avant d’ajouter la garniture, puis réfrigérez brièvement si vous le souhaitez. Une dernière pincée de cannelle juste avant de servir offre le meilleur arôme et la meilleure présentation.