russe
Souchki
De petites anneaux de pain russes sont brièvement ébouillantés, puis cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient blond pâle, secs et agréablement croustillants. Servez-les à l’ancienne avec du thé noir bien chaud, en les laissant légèrement ramollir au fur et à mesure que vous les grignotez.
Le voir en vidéoCooking for the missus · 6:32
Ingrédients
- Farine tout usage1 1/3 cups
- Eau tiède1/3 cup
- Sucre en poudre2 tbsp
- Levure instantanée1/2 tsp
- Sel fin1/4 tsp
- Beurre doux, ramolli2 tsp
- Graines de pavot1 tbsp
- Eau pour l’ébouillantage4 cups
- Miel ou sucre pour l’eau d’ébouillantage1 tbsp
Préparation
- Mélangez l’eau tiède, 1 tablespoon de sucre et la levure dans un bol et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- Ajoutez la farine, le reste de 1 tablespoon de sucre, le sel et le beurre ramolli, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte très ferme et lisse pendant 8 à 10 minutes.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 45 to 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle lève légèrement mais ne double pas de volume.
- Divisez la pâte en environ 16 petits morceaux et roulez chacun en un fin boudin d’environ 10 cm de long.
- Pincez fermement les extrémités de chaque boudin pour former de petits anneaux, en agrandissant le trou central car il rétrécira à la cuisson.
- Déposez les anneaux sur une planche farinée, couvrez d’un torchon et laissez reposer 15 minutes.
- Préchauffez le four à 425°F et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Portez 4 cups d’eau à légère ébullition et incorporez le miel ou le sucre.
- Ébouillantez les anneaux par lots pendant 30 to 45 seconds, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils flottent et paraissent légèrement gonflés.
- Retirez les anneaux à l’aide d’une écumoire, égouttez-les bien et déposez-les sur la plaque préparée.
- Saupoudrez les anneaux encore humides de graines de pavot.
- Enfournez pendant 12 minutes, puis baissez la température du four à 325°F et poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils soient secs, croustillants et légèrement dorés.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de servir, car les souchki deviennent plus fermes et plus traditionnels en texture en refroidissant.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la levure sèche active par de la levure instantanée dans la pâte à sushki ?
Oui. Utilisez environ 25 % de levure sèche active en plus, et dissolvez-la d'abord dans l'eau tiède avec du sucre. Laissez reposer 10 à 15 minutes jusqu'à ce que cela mousse avant de mélanger avec la farine et le beurre.
Combien de temps la pâte à sushki doit-elle lever, et comment savoir si elle est prête ?
Prévoir une première levée de 45 à 60 minutes. La pâte doit paraître légèrement gonflée, pas doublée. Un surfaçage rend les anneaux trop aérés et ils peuvent perdre leur forme lors de l'écbouillage.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors du façonnage et de l'écbouillage des sushki ?
Formez une corde fine et un trou central plus grand que ce que vous pensez, car il rétrécit. Ne sautez pas l’écbouillage rapide, et ne laissez pas l’eau bouillir trop fort. Un écbouillage excessif ou une manipulation brutale peuvent les rendre détrempés ou déformés.
Comment conserver les sushki après la cuisson, et combien de temps restent-ils frais ?
Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante. Ils restent croustillants pendant 5 à 7 jours. S'ils ramollissent, recroquez-les brièvement dans un four doux, puis laissez refroidir avant de stocker à nouveau.
Quelle est la meilleure façon de servir les sushki ?
Servez-les nature, avec du thé, ou en snack accompagnés de thé sucré, de lait ou de café. Ils sont aussi bons avec de la confiture, du miel ou un fromage tartinable, bien que les sushki traditionnels soient généralement consommés secs et croustillants.