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suédoise

Surströmming

Une façon traditionnelle du nord de la Suède de servir du hareng baltique fermenté, dressé sur du tunnbröd beurré avec des pommes de terre chaudes, de l’oignon et de la gräddfil. Le poisson est puissant et salé, équilibré par le pain doux et les garnitures crémeuses.

Surströmming — suédoise — ChefSnap
15 minsPréparation
20 minsCuisson
4Pour
EasyDifficulté
590 kcal par portion24g protein 62g carbs 27g fat
Le voir en vidéo — SurströmmingLe voir en vidéoMightyMag · 8:21

Ingrédients

Préparation

  1. Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 to 20 minutes, puis les égoutter et les laisser sécher à la vapeur.
  2. Emmenez la boîte de surströmming non ouverte dehors et placez-la dans un seau ou un grand bol d’eau avant de l’ouvrir afin de contenir la saumure sous pression.
  3. Ouvrez la boîte sous l’eau, puis sortez le hareng et égouttez-le bien.
  4. Si les filets sont entiers, ouvrez-les et retirez l’arête dorsale ainsi que les grosses arêtes.
  5. Coupez les pommes de terre chaudes en rondelles épaisses.
  6. Étalez du beurre sur chaque morceau de tunnbröd souple.
  7. Disposez les pommes de terre sur le pain beurré, puis ajoutez des morceaux de surströmming.
  8. Garnissez avec l’oignon rouge haché, des cuillerées de gräddfil, de l’aneth et de la ciboulette.
  9. Repliez ou roulez chaque tunnbröd en un klämma et servez immédiatement.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le gräddfil, le tunnbröd ou la Mandelpotatis si je ne les trouve pas ?

Oui. Utilisez de la crème aigre ou de la crème fraîche à la place du gräddfil, n'importe quel pain plat très mou ou un lavash fin à la place du tunnbröd, et de petites pommes de terre cireuses comme les Yukon Gold ou les pommes de terre nouvelles à la place de la Mandelpotatis. Gardez la texture douce et crémeuse.

Combien de temps faut-il pour préparer des sandwiches au surströmming du début à la fin ?

Prévoyez environ 25 à 35 minutes au total. La majeure partie du temps est consacrée à la cuisson des pommes de terre, qui prend généralement 15 à 20 minutes. Le reste sert à la préparation : ouvrir la boîte avec précaution, égoutter le poisson et assembler les sandwiches.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du surströmming à la maison ?

Ouvrir la boîte à l'intérieur est la plus grande erreur. Évitez aussi de trop manipuler le poisson, de ne pas vérifier la présence d'arêtes, et d'utiliser un pain trop sec ou trop épais. Servez tout chaud ou frais, mais assemblez juste avant de manger pour que le pain reste moelleux.

Comment dois-je conserver les restes, en particulier le surströmming ouvert ?

Gardez le surströmming ouvert dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le rapidement, idéalement dans les 1 à 2 jours. Conservez séparément les pommes de terre, l'oignon, les herbes et le pain. Une fois assemblés, les sandwiches ne se conservent pas bien et doivent être mangés immédiatement.

Quelle est la meilleure façon de servir le surströmming en toute sécurité et avec moins de désordre ?

Servez en extérieur ou dans un endroit très bien ventilé. Refroidissez le poisson si vous le souhaitez, mais gardez les pommes de terre chaudes. Disposez d'abord tous les garnitures, puis assemblez juste avant de manger. Ayez des serviettes supplémentaires et un seau ou un bol prêt pour la boîte non ouverte.