ChefSnapOuvrir dans l'application

italienne

Supplì al telefono

Croquettes de riz romaines avec un cœur de ragù riche en tomate et une mozzarella fondante qui s’étire comme un ancien cordon téléphonique lorsqu’on les sépare. Elles sont frites jusqu’à une belle couleur dorée, croustillantes à l’extérieur et crémeuses à l’intérieur.

Supplì al telefono — italienne — ChefSnap
35 minsPréparation
45 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
650 kcal par portion26g protein 72g carbs 30g fat
Le voir en vidéo — Supplì al telefonoLe voir en vidéoRapanello · 9:56

Ingrédients

Préparation

  1. Coupez la mozzarella en 6 bâtonnets et laissez-les s’égoutter soigneusement sur du papier absorbant.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre mais sans coloration.
  3. Ajoutez le bœuf haché, salez et poivrez légèrement, et faites cuire jusqu’à ce qu’il ait perdu sa couleur crue.
  4. Versez le vin blanc et laissez-le presque complètement s’évaporer.
  5. Incorporez la passata et laissez mijoter 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  6. Ajoutez le riz et remuez pendant 1 minute afin qu’il absorbe la sauce.
  7. Cuisez le riz comme un risotto, en ajoutant le bouillon chaud une louche à la fois et en remuant souvent, jusqu’à ce que les grains soient al dente et que le mélange soit épais et assez sec.
  8. Retirez du feu, incorporez le beurre et le Parmigiano Reggiano, puis étalez le riz sur un plateau et laissez-le refroidir complètement.
  9. Battez 1 œuf et mélangez-le au riz refroidi jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
  10. Répartissez le riz en 6 portions, aplatissez chacune dans la paume de votre main, placez un bâtonnet de mozzarella au centre et refermez le riz autour en un ovale compact.
  11. Mettez la farine, le reste d’œuf battu et la chapelure dans trois plats peu profonds séparés.
  12. Enrobez chaque supplì d’abord de farine, puis d’œuf, puis de chapelure, en appuyant légèrement pour que la panure adhère bien.
  13. Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une casserole profonde.
  14. Faites frire les supplì par lots pendant 3 to 4 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants.
  15. Égouttez sur du papier absorbant, saupoudrez légèrement de sel et servez chaud afin que la mozzarella s’étire lorsque les supplì sont séparés.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la mozzarella fior di latte par un autre fromage pour les supplì al telefono ?

Oui, utilisez un fromage à faible humidité qui fond bien comme la scamorza ou la provola pour un effet filant similaire. Évitez la mozzarella fraîche très aqueuse à moins de bien l'égoutter, sinon la garniture peut devenir liquide et fuir.

Combien de temps faut-il pour préparer des supplì, y compris le temps de refroidissement ?

Prévoyez environ 1,5 à 2 heures au total. Le riz lui-même prend environ 30 à 40 minutes, mais il doit refroidir complètement avant de façonner, ce qui ajoute généralement au moins 45 minutes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson des supplì ?

Les plus grosses erreurs sont un riz trop humide, une mozzarella mal égouttée et une friture à mauvaise température. Une huile trop froide les rend grasses ; une huile trop chaude fait dorer l'extérieur avant que le centre ne soit chaud. Visez une chaleur moyenne à élevée constante.

Puis-je préparer les supplì à l'avance et les conserver ?

Oui. Une fois formés et panés, les supplì peuvent être réfrigérés jusqu'à 24 heures avant la friture. Les supplì cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent mieux au four chaud, pas au micro-ondes.

Avec quoi servir les supplì al telefono ?

Servez-les chauds en apéritif avec une simple salade verte ou un peu de marinara pour tremper. Ils sont riches, donc gardez le reste du repas léger. Mangez-les immédiatement pour profiter du meilleur effet filant de la mozzarella.