ChefSnapOuvrir dans l'application

britannique

Rôti de bœuf du dimanche avec Yorkshire puddings

Un rôti britannique classique du dimanche pour deux, avec un bœuf rôti rosé, des pommes de terre croustillantes, des Yorkshire puddings, des légumes de saison et une véritable sauce au jus de cuisson. Le timing permet de laisser reposer le bœuf pendant que les pommes de terre terminent de cuire et que les puddings gonflent dans un four très chaud.

Rôti de bœuf du dimanche avec Yorkshire puddings — britannique — ChefSnap
25 minsPréparation
1 hr 25 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
920 kcal par portion52g protein 72g carbs 48g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Sortez le bœuf du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson afin qu’il ne soit pas froid à cœur.
  2. Fouettez 50g de farine de blé, l’œuf, le lait, l’eau et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis laissez reposer la pâte à Yorkshire pudding à température ambiante.
  3. Préchauffez le four à 220°C ventilé 200°C gaz 7.
  4. Frottez le bœuf avec 1 teaspoon de sel, le poivre et la moutarde anglaise, puis posez-le sur l’oignon émincé dans un petit plat à rôtir.
  5. Faites rôtir le bœuf pendant 15 minutes, puis baissez le four à 180°C ventilé 160°C gaz 4 et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes pour une cuisson saignante à point, ou plus longtemps selon votre préférence.
  6. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux, faites-les mijoter dans de l’eau salée pendant 8 minutes, puis égouttez-les et secouez-les dans la casserole pour en rougher les bords.
  7. Mettez 2 tablespoons de graisse de bœuf dans un plat à rôtir et faites-la chauffer au four pendant 5 minutes, puis ajoutez les pommes de terre avec précaution, retournez-les pour les enrober et faites rôtir pendant 45 à 55 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
  8. Épluchez et coupez les carottes et le panais en bâtonnets, mélangez avec 1 teaspoon de graisse ou d’huile et une pincée de sel, puis ajoutez-les au plat des pommes de terre pour les 30 dernières minutes.
  9. Transférez le bœuf cuit sur une assiette chaude, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez reposer pendant au moins 25 minutes.
  10. Augmentez le four à 220°C ventilé 200°C gaz 7 et mettez 1/2 teaspoon de graisse ou d’huile dans chaque alvéole d’un moule à Yorkshire pudding à 2 alvéoles ou d’un moule à muffins, puis faites chauffer jusqu’à ce que ce soit fumant.
  11. Versez la pâte reposée dans la matière grasse chaude et faites cuire pendant 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu’à ce que les puddings aient bien gonflé et soient croustillants.
  12. Pendant la cuisson des puddings, faites cuire à la vapeur ou à l’eau le brocoli ou le chou jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis terminez avec le beurre et une pincée de sel.
  13. Placez le plat à rôtir du bœuf sur feu moyen, incorporez 1 tablespoon de farine aux oignons et au jus de cuisson, puis faites cuire pendant 1 minute.
  14. Incorporez progressivement au fouet le vin rouge ou la bière, puis le fond de bœuf et la sauce Worcestershire, en grattant les sucs caramélisés, et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement une cuillère.
  15. Filtrez la sauce si vous la voulez lisse, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  16. Découpez le bœuf reposé dans le sens contraire des fibres et servez avec les pommes de terre rôties, les carottes, le panais, les légumes verts, les Yorkshire puddings et la sauce bien chaude.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le morceau de bœuf ou le suif pour le rôti si je ne trouve pas de haut de tranche ou de graisse de bœuf ?

Oui. Le contre-filet donne un rôti plus savoureux, la côte est plus indulgente, et le haut de tranche est plus maigre. Si vous n’avez pas de graisse de bœuf, utilisez de l’huile végétale. Vous aurez moins de goût de bœuf, mais les pommes de terre rôties resteront croustillantes.

Combien de temps dois-je cuire le bœuf pour qu’il soit saignant à point, et quand dois-je ajouter la pâte à Yorkshire pudding ?

Faites rôtir le bœuf 15 minutes à haute température, puis 25 à 30 minutes à 180°C en mode convection pour une cuisson saignante à point. Laissez reposer avant de découper. La pâte à Yorkshire doit être préparée et laissée à température ambiante pendant que le four chauffe.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du rôti de bœuf, des Yorkshire puddings et des pommes de terre rôties croustillantes ?

Ne sautez pas la phase de repos du bœuf avant et après la cuisson, sinon il cuit de manière inégale et perd ses jus. Pour les Yorkshire, la pâte et le moule doivent être très chauds. Pour les pommes de terre, trop les faire bouillir ou ne pas érafler les bords réduit le croustillant.

Comment dois-je conserver les restes de rôti de bœuf et légumes, et combien de temps se conservent-ils ?

Refroidissez rapidement les restes, puis réfrigérez-les dans des contenants hermétiques séparés dans les 2 heures. Le bœuf se conserve 3 à 4 jours, les pommes de terre et légumes 2 à 3 jours. Réchauffez jusqu’à ce qu’ils soient très chauds ; ajoutez un peu de jus de cuisson ou d’eau pour garder le bœuf moelleux.

Que dois-je servir avec un rôti de bœuf du dimanche pour que l’assiette soit complète ?

Servez avec des Yorkshire puddings, des pommes de terre rôties, des carottes, des panais, et soit du brocoli, soit du chou, ainsi que des oignons et du jus de cuisson ou de la sauce. La moutarde anglaise en accompagnement convient bien, et une sauce raifort est un classique en supplément.