coréenne
Sundae (saucisse de sang coréenne)
Ce sundae coréen traditionnel est tendre et savoureux, avec du sang de porc, des nouilles de verre, du riz gluant et des aromates délicatement farcis dans un intestin de porc nettoyé. Servez-le chaud, coupé en épaisses tranches, avec du sel assaisonné ou du saeujeot pour tremper.
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Ingrédients
- Petit intestin de porc nettoyé1.2 m
- Gros sel, pour le nettoyage3 tbsp
- Farine tout usage, pour le nettoyage3 tbsp
- Vinaigre de riz, pour le nettoyage2 tbsp
- Sang de porc frais, filtré1 cup
- Dangmyeon, nouilles translucides de patate douce50g
- Riz gluant cuit1/2 cup
- Ail, finement haché3 cloves
- Gingembre frais, finement râpé1 tsp
- Ciboule, finement ciselée2
- Ciboulette à l’ail, finement ciselée1/2 cup
- Doenjang1 tbsp
- Sauce soja pour soupe1 tbsp
- Huile de sésame grillé1 tbsp
- Graines de sésame grillées1 tsp
- Poivre noir moulu1/2 tsp
- Sel de mer fin1/2 tsp
- Sel gros coréen, pour servir1 tsp
- Gochugaru, pour servir1/4 tsp
- Saeujeot, pour servir2 tbsp
Préparation
- Frottez soigneusement l’intestin de porc avec du gros sel et de la farine, rincez-le sous l’eau froide courante, puis recommencez avec du vinaigre de riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et que l’odeur soit nette.
- Retournez l’intestin avec des baguettes ou une brochette, rincez à nouveau, et gardez-le au frais dans de l’eau froide pendant la préparation de la farce.
- Faites tremper le dangmyeon dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, faites-le bouillir 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit souple, rincez-le brièvement, égouttez bien, puis coupez-le en morceaux de 2 cm.
- Dans un bol, mélangez le sang de porc filtré, le dangmyeon haché, le riz gluant cuit, l’ail, le gingembre, les ciboules, la ciboulette à l’ail, le doenjang, la sauce soja pour soupe, l’huile de sésame, les graines de sésame, le poivre noir et le sel de mer fin.
- Nouez hermétiquement une extrémité de l’intestin avec de la ficelle de cuisine, puis utilisez un entonnoir pour le remplir lâchement avec le mélange de sang, en laissant de la place pour que la farce puisse gonfler.
- Nouez solidement l’autre extrémité et piquez quelques minuscules trous avec une aiguille pour libérer l’air emprisonné.
- Portez une grande casserole d’eau à très léger frémissement, ajoutez le sundae farci et laissez cuire doucement 35 à 40 minutes sans laisser l’eau bouillir fortement.
- Retournez le sundae de temps en temps et percez les zones gonflées avec une aiguille pour que le boyau n’éclate pas.
- Transférez le sundae cuit dans un panier vapeur et faites-le cuire à la vapeur pendant 10 minutes pour raffermir la texture, puis laissez reposer 5 minutes avant de le trancher.
- Coupez le sundae en épaisses rondelles et servez-le chaud avec du sel gros coréen mélangé au gochugaru et un petit bol de saeujeot.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le petit intestin de porc par quelque chose de plus facile à trouver ?
Vous pouvez utiliser des boyaux de bœuf ou de gros boyaux à saucisse, mais la texture et la saveur seront différentes. N’utilisez pas de boyaux en collagène comestibles pour un résultat traditionnel ; ils sont trop uniformes et moins fermes que l’intestin naturel nettoyé.
Combien de temps prend la préparation du Sundae du début à la fin ?
Prévoyez environ 1,5 à 2,5 heures, principalement pour nettoyer les intestins et préparer la farce. Le remplissage et la cuisson à feu doux sont plus rapides, généralement 30 à 45 minutes, selon la taille du lot et votre confiance.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Sundae ?
Le plus grand défaut est de trop remplir ; la farce gonfle et peut faire éclater le boyau. Évitez aussi un mauvais nettoyage qui laisse des odeurs, et ne faites pas bouillir trop fort : une cuisson douce à feu très doux garde le boyau intact et la farce tendre.
Comment conserver les restes de Sundae ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez des portions bien emballées jusqu'à 2 mois. Réchauffez doucement à la vapeur ou à la poêle pour que le boyau ne se fissure pas.
Comment sert-on habituellement le Sundae, et avec quoi l’accompagne-t-on ?
Coupez-le en tranches épaisses et servez avec du sel, du poivre, souvent du sel épicé à tremper ou du ssamjang. Il accompagne très bien le chou napa, les feuilles de périlla ou le kimchi de radis, et se marie couramment avec le tteokbokki ou le soju.