népalaise
Sukuti
Le sukuti est une viande de buffle ou de chèvre népalaise séchée, grillée jusqu’à devenir fumée, puis mélangée avec de l’huile de moutarde, du timur, des piments et des aromates frais. C’est une préparation ferme, épicée et profondément savoureuse, souvent servie en en-cas ou en accompagnement avec du riz aplati.
Ingrédients
- Sukuti, viande de buffle ou de chèvre séchée120 g
- Huile de moutarde2 tbsp
- Graines de fenugrec1/4 tsp
- Ail, finement haché4 cloves
- Gingembre frais, finement haché1 tsp
- Piments rouges secs, cassés2
- Oignon rouge, finement émincé1 small
- Tomate, finement hachée1 medium
- Piments verts, tranchés2
- Curcuma en poudre1/4 tsp
- Cumin grillé en poudre1/2 tsp
- Piment rouge en poudre1/2 tsp
- Timur en poudre1/4 tsp
- Selto taste
- Jus de citron1 tbsp
- Feuilles de coriandre fraîche, hachées2 tbsp
Préparation
- Faites griller le sukuti directement sur un feu de charbon ou une flamme douce de gaz, en le retournant souvent, jusqu’à ce qu’il soit fumé, légèrement noirci sur les bords et parfumé.
- Placez le sukuti grillé dans un mortier et pilez-le légèrement pour détendre les fibres, puis déchirez-le ou coupez-le en fines lanières de bouchée.
- Faites chauffer l’huile de moutarde dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à fumer, puis baissez le feu.
- Ajoutez les graines de fenugrec et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient brun foncé et aromatiques, sans les brûler.
- Ajoutez les piments rouges secs, l’ail et le gingembre, puis faites revenir pendant 30 secondes.
- Ajoutez les lanières de sukuti et faites sauter pendant 3 to 4 minutes afin que la viande absorbe l’huile parfumée.
- Ajoutez le curcuma, le cumin grillé en poudre, le piment rouge en poudre, le timur en poudre et le sel, puis mélangez bien.
- Ajoutez la tomate et les piments verts, et faites cuire pendant 2 to 3 minutes jusqu’à ce que la tomate ramollisse tout en restant encore un peu fraîche.
- Éteignez le feu et incorporez l’oignon émincé, le jus de citron et la coriandre hachée.
- Laissez reposer 2 minutes avant de servir afin que le sukuti s’imprègne des épices et de l’huile de moutarde.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le sukuti par une autre viande séchée ou fumée si je ne trouve pas de buffle ou de chèvre ?
Oui. Utilisez du bœuf séché, du gibier ou du bœuf fumé très maigre comme substitut le plus proche. Évitez les viandes salées grasses, car elles rendent trop d'huile et modifient la texture. Réduisez le sel ajouté, car de nombreux substituts sont déjà assaisonnés.
Combien de temps dois-je rôtir et frire le sukuti pour qu'il reste fumé mais pas dur ?
Rôtissez juste jusqu'à ce que la viande dégage un parfum et soit légèrement carbonisée sur les bords, généralement de 3 à 6 minutes selon la taille. Faites sauter seulement 3 à 4 minutes après avoir ajouté l'huile et les aromates, sinon il peut devenir sec et caoutchouteux.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du sukuti ?
Les plus grosses erreurs sont de brûler le fenugrec, de trop cuire la viande et d'ajouter l'oignon trop tôt. Évitez aussi trop de sel au début. Ajoutez l'oignon hors du feu pour qu'il reste piquant et frais, pas flétri.
Comment dois-je conserver les restes de sukuti et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez brièvement dans une poêle à feu doux. Pour une conservation plus longue, gardez le sukuti rôti séparé du masala cuit et combinez-les juste avant de servir.
Avec quoi devrais-je servir le sukuti, et peut-il être consommé en collation ou avec un repas ?
Le sukuti se mange en collation, accompagne bien une bière ou se sert en accompagnement avec du riz, du chiura ou du roti. Servez-le avec du concombre frais, des tomates et des quartiers de citron pour équilibrer le piquant, le sel et la richesse fumée.