kenyane
Sukuma wiki
Un plat kényan familial de feuilles de chou cavalier finement émincées, cuites avec de l’oignon et de la tomate jusqu’à ce qu’elles soient tendres, brillantes et savoureuses. Il est couramment servi avec de l’ugali pour un repas simple et rassasiant.
Le voir en vidéoAjab Flour · 1:41
Ingrédients
- Chou cavalier sukuma wiki, tiges parées et feuilles finement émincées300g
- Huile végétale2 tbsp
- Oignon rouge, finement haché1 medium
- Tomates mûres, hachées2 medium
- Ail, haché finement1 clove
- Sel1/2 tsp, or to taste
- Mélange Royco mchuzi ou cube de bouillon de bœuf, facultatif1 tsp or 1/2 cube
- Eau2 tbsp
Préparation
- Lavez soigneusement le sukuma wiki, empilez les feuilles, roulez-les bien serrées, puis émincez-les très finement en travers du rouleau.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une sufuria ou une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré.
- Incorporez l’ail et faites cuire environ 30 secondes, juste jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez les tomates hachées et le sel, puis faites cuire jusqu’à ce que les tomates se défassent en une sauce onctueuse.
- Si vous utilisez du Royco ou un cube de bouillon, incorporez-le avec l’eau jusqu’à ce qu’il soit dissous dans le mélange de tomates.
- Ajoutez le sukuma wiki émincé par poignées, en le mélangeant à la base oignon-tomate jusqu’à ce qu’il commence à flétrir.
- Couvrez la poêle et laissez cuire 4 to 6 minutes, en remuant une fois, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore bien verts.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis servez chaud avec de l’ugali, du chapati, du riz ou du githeri.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le sukuma wiki par du chou kale ou des épinards ?
Oui. Le chou kale est le substitut le plus proche et se cuit de manière similaire. Les épinards conviennent aussi, mais ils ramollissent beaucoup plus vite, donc ajoutez-les à la toute fin et faites-les cuire seulement 1 à 2 minutes pour éviter un résultat pâteux.
Combien de temps dois-je cuire le sukuma wiki pour qu'il reste tendre sans devenir mouillé ?
Après avoir ajouté les feuilles, faites cuire couvert pendant environ 4 à 6 minutes en remuant une à deux fois. Arrêtez dès qu'elles sont tendres et encore vert vif. Une cuisson excessive les rend ternes, aqueuses et moins savoureuses.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du sukuma wiki ?
Les principales erreurs sont de ne pas cuire assez les oignons, de brûler l'ail, d'ajouter trop d'eau et de trop cuire les feuilles. Évitez aussi de trancher les feuilles trop épaisses, sinon elles resteront dures et inégalement cuites.
Comment dois-je conserver les restes de sukuma wiki ?
Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux avec un peu d'eau. Vous pouvez aussi le congeler, mais la texture deviendra plus molle.
Quelles sont les meilleures façons de servir le sukuma wiki ?
Servez-le chaud avec de l’ugali pour l’association classique, ou accompagné de chapati, de riz ou de githeri. Il se marie également bien avec des haricots, des œufs, de la viande grillée ou de l’avocat pour un repas simple et nourrissant.