japonaise
Sukiyaki
Un classique plat japonais mijoté à table, composé de fines tranches de bœuf, de tofu, de shirataki et de légumes, le tout cuit dans un warishita soja sucré-salé. Servez-le à table avec un œuf battu pour tremper, comme le veut la tradition.
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Ingrédients
- Bœuf bien persillé, finement tranché, pour sukiyaki300g
- Graisse de bœuf ou huile neutre1 small piece or 1 tsp
- Yaki-dofu ou tofu ferme200g
- Nouilles shirataki150g
- Chou de Napa2 cups, coupées en morceaux de la taille d’une bouchée
- Negi japonais long ou poireau1, coupé en biais
- Champignons shiitake4, pieds retirés
- Champignons enoki100g, parés
- Shungiku ou épinards1 poignée
- Sauce soja1/4 cup
- Mirin1/4 cup
- Saké1/4 cup
- Sucre2 tbsp
- Dashi ou eau1/4 cup, as needed
- Œufs frais, de préférence pasteurisés2
Préparation
- Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans un petit bol jusqu’à ce que le sucre soit en grande partie dissous pour préparer le warishita.
- Égouttez les shirataki, faites-les bouillir 2 minutes pour éliminer toute odeur, égouttez de nouveau, puis coupez-les en tronçons plus courts.
- Coupez le tofu en gros cubes, parez les champignons et disposez tous les légumes, le tofu, les shirataki et le bœuf sur un plat de service.
- Placez une poêle à sukiyaki peu profonde ou une grande poêle épaisse à feu moyen et frottez la surface avec la graisse de bœuf, ou ajoutez l’huile.
- Saisissez brièvement plusieurs tranches de bœuf et quelques morceaux de negi jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement dorés.
- Versez suffisamment de warishita pour couvrir le fond de la poêle, puis ajoutez le tofu, les shirataki, le chou de Napa, les shiitake et les enoki en sections séparées.
- Laissez mijoter doucement 5 to 7 minutes, en retournant les ingrédients de temps en temps, et ajoutez un trait de dashi ou d’eau si la sauce devient trop salée ou trop réduite.
- Ajoutez le shungiku ou les épinards vers la fin et laissez mijoter juste jusqu’à ce qu’ils tombent.
- Cassez un œuf dans chaque bol de service et battez-le légèrement, si vous l’utilisez comme sauce traditionnelle pour tremper.
- Servez le sukiyaki directement depuis la poêle, en trempant le bœuf, le tofu et les légumes bien chauds dans l’œuf battu avant de les manger.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser à la place du yaki-dofu, shirataki ou shungiku si je ne les trouve pas ?
Utilisez du tofu ferme à la place du yaki-dofu, des nouilles de riz rincées ou du chou napa supplémentaire à la place du shirataki, et des épinards, mizuna ou baby bok choy à la place du shungiku. Gardez les substitutions douces pour que le warishita reste équilibré.
Quand devrais-je ajouter le bœuf, les légumes et les verts pour qu'ils ne cuisent pas trop ?
Faites d'abord saisir le bœuf et le negi, puis ajoutez le warishita ainsi que les ingrédients plus fermes : tofu, shirataki, chou napa et champignons. Ajoutez le shungiku ou les épinards uniquement dans la dernière à deux minutes pour qu'ils restent tendres et éclatants.
Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter en faisant du sukiyaki ?
Ne faites pas bouillir vigoureusement, sinon le bœuf devient dur et les légumes se défassent. Ne laissez pas la sauce trop réduire, car elle peut devenir trop salée. Assurez-vous aussi que le shirataki soit préalablement bouilli et égoutté pour éviter un goût salé.
Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?
Refroidissez rapidement les restes, puis réfrigérez-les dans un contenant couvert jusqu'à 3 jours. Conservez-les avec un peu de bouillon pour ne pas que les ingrédients se dessèchent. Réchauffez doucement à feu doux ; évitez une ébullition vigoureuse qui fait se défaire le bœuf et le tofu.
Quelle est la meilleure façon de servir le sukiyaki à table ?
Servez-le chaud dans la poêle avec des bols de riz vapeur à côté. Beaucoup aiment aussi tremper le bœuf et les légumes cuits dans un œuf cru battu, si vous êtes à l’aise d’utiliser des œufs pasteurisés ou très frais.