israélienne
Sufganiyot
Beignets israéliens de Hanoucca, tendres, frits jusqu’à une belle dorure profonde et garnis de confiture de fraises. Un peu de brandy dans la pâte levée lui donne sa texture légère classique et aide à empêcher l’huile de pénétrer.
Ingrédients
- Farine tout usage1 cup, plus un peu pour fariner
- Levure instantanée1 tsp
- Sucre1 tbsp
- Sel fin1/4 tsp
- Jaune d’œuf1
- Huile neutre1 tbsp, plus 3 cups pour la friture
- Brandy ou arak1 tsp
- Eau tiède1/4 cup, plus 1 tbsp si nécessaire
- Confiture de fraises1/4 cup
- Sucre glace2 tbsp
Préparation
- Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier.
- Ajoutez le jaune d’œuf, 1 tbsp d’huile, le brandy et 1/4 cup d’eau tiède, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Pétrissez 8 à 10 minutes à la main ou 6 minutes au robot, en ajoutant jusqu’à 1 tbsp d’eau supplémentaire seulement si la pâte paraît sèche ; elle doit être lisse, souple et légèrement collante.
- Couvrez le saladier et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
- Renversez la pâte sur un plan légèrement fariné et abaissez-la à environ 1/2 inch d’épaisseur.
- Découpez 4 ronds avec un emporte-pièce de 2 1/2 inch ou un verre, puis déposez-les sur de petits carrés de papier cuisson.
- Couvrez sans serrer et laissez pousser jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et aérés, 30 à 40 minutes.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une petite casserole profonde à 170-175°C, en gardant une profondeur suffisante pour que les sufganiyot flottent.
- Faites frire les beignets par lots, d’abord côté papier vers le haut, en retirant le papier après quelques secondes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 2 minutes par côté.
- Déposez-les sur une grille ou du papier absorbant et laissez refroidir jusqu’à ce qu’ils soient juste tièdes.
- Versez la confiture dans une poche à douille munie d’une petite douille ronde et garnissez chaque beignet par le côté ou par le dessus.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace et servez les sufganiyot le jour même.
Questions fréquentes
Can I substitute the brandy or arak in sufganiyot dough?
Yes. You can omit it entirely, or replace it with 1 teaspoon vanilla, orange juice, or water. The alcohol mainly adds aroma and helps tenderness, so the dough will still work without it.
How long do sufganiyot take from start to finish?
Plan for about 2 to 2.5 hours total. Mixing and kneading take 15 minutes, first rise about 1 hour, shaping 15 minutes, second proof 30 to 40 minutes, and frying 10 to 15 minutes.
What are the most common mistakes when frying sufganiyot?
The biggest mistakes are oil that is too hot, which browns the outside before the center cooks, and dough that is underproofed or overproofed. Also avoid crowding the pot, which drops the oil temperature and makes greasy doughnuts.
How should I store leftover sufganiyot?
Store them uncovered or loosely covered at room temperature for the same day only, because sealing them makes the crust soggy. For best texture, fill and dust them just before serving. Reheating briefly in a low oven helps a little.
What is the best way to serve sufganiyot?
Serve them warm, filled with strawberry jam right before eating, and dusted generously with powdered sugar. They’re best fresh from the fryer, when the outside is crisp and the inside is light and airy.