soudanaise
Fatta soudanaise
Un plat soudanais réconfortant composé de pain plat déchiré, imbibé d’un bouillon d’agneau parfumé et garni de viande tendre. Il est souvent préparé pour les repas en famille, avec le pain resté moelleux sur les bords et encore légèrement ferme au centre.
Ingrédients
- Morceaux d’agneau avec os500g
- Gurasa soudanais ou pain plat rustique, de préférence de la veille2 grandes pièces
- Oignon, finement haché1 moyen
- Gousses d’ail, écrasées3
- Concentré de tomate1 tbsp
- Huile végétale ou ghee2 tbsp
- Cumin moulu1 tsp
- Coriandre moulue1 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Cannelle moulue1/4 tsp
- Gousses de cardamome, légèrement écrasées3
- Feuille de laurier1
- Sel1 tsp, plus selon le goût
- Eau4 cups
- Vinaigre blanc ou jus de citron vert1 tbsp
- Persil frais ou coriandre, hachés2 tbsp
- Piment vert, tranché1 petit, facultatif
Préparation
- Rincez les morceaux d’agneau et essuyez-les.
- Faites chauffer l’huile ou le ghee dans une casserole à feu moyen, puis faites dorer les morceaux d’agneau de tous les côtés.
- Ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré.
- Incorporez l’ail, le concentré de tomate, le cumin, la coriandre, le poivre noir, la cannelle, les gousses de cardamome, la feuille de laurier et le sel, puis faites revenir 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Versez l’eau, portez à ébullition, puis écumez la mousse à la surface.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que le bouillon soit bien parfumé.
- Goûtez le bouillon et rectifiez le sel, puis incorporez le vinaigre ou le jus de citron vert pour la note acidulée traditionnelle.
- Retirez l’agneau de la casserole et gardez-le au chaud, en retirant la feuille de laurier et les gousses de cardamome si vous le souhaitez.
- Déchirez le gurasa ou le pain plat en morceaux de la taille d’une bouchée et étalez-les dans un plat de service peu profond.
- Versez progressivement le bouillon chaud sur le pain, en le laissant s’imbiber sans devenir trop liquide ; utilisez-en suffisamment pour bien ramollir le pain.
- Disposez les morceaux d’agneau tendres sur le pain imbibé.
- Nappez le dessus d’un peu de bouillon et d’oignon supplémentaires prélevés dans la casserole, puis garnissez avec le persil ou la coriandre hachés et le piment vert tranché, si vous en utilisez.
- Servez immédiatement, bien chaud, avec du bouillon supplémentaire à part.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le gurasa soudanais par un autre pain ?
Oui. Utilisez un pain plat solide, du pita, du naan ou même un pain plat épais fait maison. Le pain rassis d'un jour fonctionne le mieux car il résiste au bouillon sans devenir pâteux. Évitez le pain de mie moelleux à moins de le toaster d'abord.
Combien de temps faut-il pour préparer la fatta soudanaise ?
Prévoyez environ 1 heure 30 au total : 15-20 minutes pour préparer et faire dorer l'agneau, puis environ 1 heure de mijotage jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si l'agneau est dur, ajoutez 15-20 minutes supplémentaires.
Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter ?
Ne sautez pas l'étape de faire dorer l'agneau ou les épices ; cela développe les saveurs. Évitez aussi de verser tout le bouillon d'un coup sur le pain, sinon il se transformera en bouillie. Ajoutez-le progressivement pour que le pain s'imprègne uniformément.
Comment conserver les restes, et le pain se conserve-t-il bien ?
Conservez l'agneau et le bouillon séparément du pain si possible. Réfrigérez-les dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours. Le pain imbibé ramollit vite, il est donc préférable de le manger frais ; reconstituez-le avec le bouillon réchauffé au moment de servir.
Quelle est la meilleure façon de le servir ?
Servez le pain dans un plat peu profond, versez dessus le bouillon chaud, puis déposez les morceaux d'agneau. Terminez avec un peu plus de vinaigre ou de jus de citron vert si vous le souhaitez. Il est préférable de servir immédiatement pendant que le pain garde encore un peu de texture.