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néerlandaise

Stroopwafel

Un stroopwafel néerlandais classique se compose de deux fines gaufres à la cannelle, levées à la levure, pressées autour d’une garniture chaude de sirop de caramel. Ouvrez les gaufres tant qu’elles sont encore chaudes, comme à Gouda, afin que le sirop fonde proprement dans la mie tendre.

Stroopwafel — néerlandaise — ChefSnap
25 mins plus 45 mins restingPréparation
20 minsCuisson
8Pour
HardDifficulté
620 kcal par portion8g protein 82g carbs 29g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Incorporez la levure au lait tiède et laissez reposer 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle mousse légèrement.
  2. Dans un bol, mélangez la farine, le beurre ramolli, la cassonade blonde, l’œuf battu, la cannelle, le sel et le mélange de levure.
  3. Pétrissez à la main pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante.
  4. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
  5. Pendant ce temps, préparez le stroop en chauffant le keukenstroop, la cassonade foncée, le beurre, la cannelle et le sel dans une petite casserole à feu doux.
  6. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit brillant et lisse, puis gardez le sirop chaud et facile à étaler hors du feu.
  7. Faites chauffer un gaufrier à stroopwafel, un gaufrier peu profond pour cornets ou un gaufrier à kniepertjes hollandais jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
  8. Divisez la pâte en 4 boules égales.
  9. Placez une boule de pâte dans le gaufrier, refermez fermement et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et parfumée.
  10. Retirez la gaufre et, tant qu’elle est encore très chaude et souple, égalisez-la au besoin avec un emporte-pièce rond.
  11. Fendez délicatement la gaufre en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau fin et bien aiguisé pour obtenir deux couches de gaufrette.
  12. Étalez une cuillerée de stroop chaud sur une face coupée, recouvrez avec l’autre moitié et pressez doucement.
  13. Répétez l’opération avec les boules de pâte et le sirop restants.
  14. Laissez reposer les stroopwafels quelques minutes pour que la garniture se stabilise, puis servez chaud ou à température ambiante.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le sirop doré ou le sirop d'érable par du keukenstroop dans la garniture des stroopwafels ?

Oui, le sirop doré est le meilleur substitut car il a la même consistance épaisse et caramélisée. Le sirop d'érable est trop liquide et ne donnera pas la garniture moelleuse classique à moins de le faire réduire et d’y ajouter du sucre brun.

Combien de temps la pâte à stroopwafel doit-elle reposer avant la cuisson ?

Laissez reposer la pâte environ 45 minutes dans un endroit chaud, juste jusqu’à ce qu’elle gonfle légèrement. Ne précipitez pas cette étape : la levure a besoin de temps pour détendre la pâte afin que les gaufres soient tendres et non denses.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication de stroopwafels maison ?

Les erreurs principales sont de trop cuire les gaufres, d’utiliser un sirop trop chaud et trop liquide, et d’attendre trop longtemps avant de les couper. Il faut les couper et les garnir lorsqu’elles sont chaudes, sinon elles durcissent et se cassent.

Comment conserver les stroopwafels maison, et combien de temps se conservent-ils ?

Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Pour une meilleure texture, gardez-les en une seule couche ou séparées par du papier sulfurisé pour que le sirop ne les colle pas ensemble ni ne ramollisse trop les gaufres.

Comment servir au mieux les stroopwafels ?

Servez-les légèrement tièdes, idéalement avec la garniture juste prise mais encore molle. Traditionnellement, on les place une minute sur une tasse de café ou de thé chaud, ce qui fait fondre doucement le sirop et les rend encore plus parfumés.