allemande
Strammer Max
Un copieux sandwich allemand ouvert au pain de seigle, garni de jambon de charcuterie et d’un œuf au plat juste pris. Il se sert de préférence chaud, avec des cornichons et un peu de ciboulette, pour un repas simple façon taverne.
Le voir en vidéoSandwiches of History · 1:35
Ingrédients
- Pain de seigle allemand dense4 slices
- Beurre doux, divisé3 tbsp
- Jambon de Forêt-Noire ou autre jambon de charcuterie allemand120g
- Gros œufs4
- Sel finto taste
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
- Ciboulette fraîche, finement ciselée1 tbsp
- Cornichons allemands2 to 4, for serving
Préparation
- Badigeonnez légèrement chaque tranche de pain de seigle avec une partie du beurre.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et faites griller le pain côté beurre vers le bas jusqu’à ce qu’il soit croustillant et légèrement doré, puis transférez-le sur deux assiettes.
- Répartissez le jambon de charcuterie sur le pain chaud, en comptant environ 30g de jambon par tranche.
- Faites fondre le reste du beurre dans la poêle à feu moyen-doux.
- Cassez-y les œufs et faites-les cuire doucement jusqu’à ce que les blancs soient complètement pris et que les jaunes restent coulants, en nappant les blancs d’un peu de beurre chaud si nécessaire.
- Assaisonnez les œufs de sel fin et de poivre noir.
- Déposez un œuf au plat sur chaque tranche de pain garnie de jambon.
- Parsemez de ciboulette et servez immédiatement avec les cornichons allemands à côté.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser à la place du jambon de la Forêt-Noire pour le Strammer Max ?
Utilisez n'importe quel bon jambon fumé légèrement salé au goût similaire : Kochschinken allemand, jambon de ville fumé, prosciutto cotto, ou même du jambon de charcuterie coupé en tranches épaisses. Évitez les jambons très humides ou fortement épicés, qui peuvent rendre le pain détrempé et dominer l'œuf.
Comment synchroniser le toast, le jambon et les œufs pour que tout reste chaud ?
Toastez le pain en premier, puis ajoutez immédiatement le jambon pour qu'il se réchauffe avec la chaleur résiduelle du toast. Faites frire les œufs en dernier et dressez immédiatement. Si vous cuisinez pour plusieurs personnes, gardez le pain toasté sur des assiettes chaudes et faites cuire les œufs un par un.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant un Strammer Max ?
Les principales erreurs sont de ne pas assez toaster le pain, de trop cuire les jaunes, et d'utiliser trop de beurre ce qui rend le pain gras. Évitez aussi une chaleur trop forte : elle brûle le toast avant que les blancs d'œufs ne soient pris. Une cuisson douce donne un pain croustillant et des jaunes moelleux.
Puis-je préparer le Strammer Max à l'avance ou conserver les restes ?
Il est préférable de le manger tout de suite. Le pain ramollit rapidement une fois couvert de jambon et d'œuf. Si besoin, vous pouvez toaster le pain et préparer le jambon et les ciboulettes à l'avance, mais faites cuire les œufs au dernier moment. Les restes ne se réchauffent pas bien sans perdre leur texture.
Quoi servir avec le Strammer Max à part des cornichons allemands ?
Les cornichons sont classiques, mais une petite salade verte, des tranches de tomate ou des radis conviennent aussi bien. Pour un repas plus copieux, servez avec de la moutarde à part et une tasse de café ou une bière. Gardez les accompagnements piquants et acides pour équilibrer la richesse de l'œuf et du jambon.