britannique
Pudding toffee sticky
Un pudding britannique chaud à la génoise, préparé avec des dattes ramollies et servi avec une sauce caramel toffee brillante. La mie est sombre, tendre et imprégnée de caramel au beurre juste avant le service.
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Ingrédients
- Dattes dénoyautées, finement hachées100g
- Eau bouillante90ml
- Bicarbonate de soude1/2 tsp
- Beurre non salé, ramolli35g
- Sucre muscovado foncé45g
- Œuf battu1 small
- Mélasse noire1 tsp
- Farine autolevante70g
- Sel marin fin1 pinch
- Beurre non salé, pour la sauce35g
- Sucre muscovado foncé, pour la sauce55g
- Crème entière80ml
- Mélasse noire, pour la sauce1 tsp
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C/160°C fan et beurrez deux moules à pudding ou ramequins de 175ml.
- Mettez les dattes hachées dans un bol, versez dessus l’eau bouillante, incorporez le bicarbonate de soude et laissez ramollir pendant 10 minutes.
- Travaillez le beurre ramolli et le sucre muscovado foncé ensemble jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et mousseux.
- Incorporez l’œuf petit à petit, puis mélangez la mélasse noire.
- Incorporez la farine autolevante et le sel, puis ajoutez les dattes trempées et leur liquide pour obtenir une pâte souple.
- Répartissez la pâte entre les moules préparés et posez-les sur une plaque de cuisson.
- Faites cuire pendant 22 to 25 minutes, jusqu’à ce que le pudding ait levé et qu’une brochette plantée au centre en ressorte propre.
- Pendant la cuisson des puddings, préparez la sauce en faisant fondre le beurre, le sucre muscovado, la crème entière et la mélasse ensemble dans une petite casserole à feu doux.
- Portez la sauce à frémissement et laissez cuire 3 to 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante.
- Démoulez les puddings chauds, nappez généreusement de sauce toffee et servez immédiatement avec le reste de sauce à part.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les dattes ou la mélasse dans le pudding au caramel collant ?
Oui. Les dattes Medjool ou ordinaires conviennent toutes les deux ; il suffit de les hacher finement et de les faire tremper jusqu’à ce qu’elles soient très molles. Si vous n’avez pas de mélasse noire, utilisez de la mélasse ou du sirop de maïs foncé, bien que la saveur soit un peu moins riche et moins typiquement britannique.
Combien de temps faut-il pour préparer un pudding au caramel collant de A à Z ?
Prévoyez environ 40 à 50 minutes au total : 10 minutes pour faire tremper les dattes, 10 minutes pour la préparation, 22 à 25 minutes de cuisson, plus 5 minutes pour la sauce. Laissez-le reposer brièvement avant de servir pour qu’il se raffermisse un peu.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du pudding au caramel collant ?
Les erreurs les plus fréquentes sont le sous-trempage des dattes, un excès de mélange de la pâte, et une cuisson trop longue des puddings. De plus, gardez la sauce à feu doux pour éviter qu’elle ne se sépare ou devienne granuleuse. La pâte doit être fluide, pas ferme.
Puis-je conserver le pudding au caramel collant et le réchauffer plus tard ?
Oui. Conservez le pudding refroidi et la sauce séparément au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement le pudding au micro-ondes ou au four, et faites chauffer la sauce à part jusqu’à ce qu’elle soit versable. Ajoutez de la crème fraîche ou une glace au moment du service.
Comment devrais-je servir le pudding au caramel collant pour un meilleur résultat ?
Démoulez les puddings chauds, puis nappez-les généreusement de sauce chaude pour qu’elle s’imprègne. Servez avec de la crème fraîche épaisse froide, de la crème anglaise ou une glace à la vanille pour le contraste. Un peu de sauce supplémentaire à table rend le tout encore meilleur.