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Travers de porc BBQ collants style Kansas City

Travers de porc tendres, dont la chair se détache de l'os, nappés d'une sauce BBQ sucrée et acidulée façon Kansas City.

Travers de porc BBQ collants style Kansas City — barbecue — ChefSnap
20 minutesPréparation
3 hoursCuisson
2Pour
MediumDifficulté
550 kcal par portion28g protein 15g carbs 32g fat
Le voir en vidéo — Travers de porc BBQ collants style Kansas CityLe voir en vidéoSteven Raichlen - Official YouTube Channel · 3:20

Ingrédients

Préparation

  1. Retirer la membrane à l'arrière des côtes.
  2. Frotter les côtes avec un mélange d'épices composé de sucre brun, de paprika, d'ail en poudre, d'oignon en poudre et de piment de Cayenne.
  3. Cuire les côtes au four à 300°F (150°C) enveloppées dans du papier d'aluminium pendant 2,5 heures, ou les fumer à 225°F (107°C).
  4. Déballer les côtes et les badigeonner généreusement de sauce BBQ.
  5. Griller ou passer sous le gril pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit collante et caramélisée.
  6. Couper en côtes individuelles et servir avec un supplément de sauce.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les travers de porc baby back par des travers de côté dans cette recette ?

Oui. Les baby back ribs conviennent bien, mais ils sont plus petits et plus maigres, donc réduisez un peu le temps de cuisson. Commencez à vérifier environ 30 à 45 minutes plus tôt au four ou au fumoir pour éviter qu’ils ne se dessèchent.

Combien de temps devrais-je cuire ou fumer les côtes pour qu’elles soient vraiment tendres ?

À 150 °C (300 °F) enveloppées dans du papier aluminium, prévoyez environ 2,5 heures pour des travers de côté. Si vous fumez à 110 °C (225 °F), comptez plutôt 5 à 6 heures au total. Elles sont prêtes lorsque la viande se rétracte de l’os et se plie facilement.

Quelles sont les erreurs les plus courantes avec les côtes BBQ collantes ?

Laisser la membrane, trop saler le mélange d’épices, ou mettre la sauce trop tôt sont les problèmes principaux. Aussi, ne sautez pas l’étape finale à haute température ; c’est elle qui caramélise la sauce au lieu de la laisser liquide.

Comment conserver les restes de côtes et les réchauffer sans les dessécher ?

Refroidissez rapidement les restes, puis réfrigérez-les dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Réchauffez-les enveloppés dans du papier aluminium à 150 °C (300 °F) avec une cuillerée de sauce BBQ supplémentaire ou un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils soient chauds, puis découvrez brièvement si vous voulez que le glaçage se fige.

Avec quoi devrais-je servir des côtes BBQ style Kansas City ?

Les accompagnements classiques sont la salade de chou, les haricots cuits au four, le maïs en épi, la salade de pommes de terre, et le pain de maïs. Servez de la sauce BBQ extra chaude à côté, ainsi que des cornichons ou des oignons marinés pour équilibrer la douceur et la richesse.