britannique

Stargazy pie

Une tourte traditionnelle des Cornouailles au poisson, avec des pilchards ou des sardines cuits sous un couvercle doré de pâte brisée, leurs têtes dépassant de la pâte comme s’ils regardaient vers le ciel. La garniture est savoureuse et réconfortante, avec de la pomme de terre, de l’œuf, de l’oignon, du persil et un peu de bacon.

Ingrédients

• Pilchards entiers ou grosses sardines, écaillés et vidés, tête et queue laissées intactes4
• Pâte brisée250g
• Pomme de terre à chair ferme, pelée et coupée en dés150g
• Œufs2
• Bacon fumé en fines tranches, finement haché2 rashers
• Petit oignon, finement haché1
• Beurre doux25g
• Farine blanche1 tbsp
• Lait entier150ml
• Moutarde anglaise1 tsp
• Persil frais, haché2 tbsp
• Zeste de citron1/2 tsp
• Sel fin de mer1/2 tsp
• Poivre noir1/4 tsp
• Œuf battu, pour dorer1

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C fan 180°C gas 6.
2. Faites bouillir la pomme de terre coupée en dés dans de l’eau salée pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit juste tendre, puis égouttez bien.
3. Faites cuire les œufs durs pendant 8 minutes, rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
4. Ouvrez délicatement chaque pilchard ou sardine par le ventre et retirez l’arête centrale ainsi que les arêtes des côtes en laissant la tête et la queue attachées.
5. Faites revenir le bacon dans une petite poêle pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il commence à rendre son gras.
6. Ajoutez l’oignon et le beurre au bacon et faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre mais non doré.
7. Incorporez la farine et faites cuire pendant 1 minute.
8. Incorporez progressivement le lait pour obtenir une sauce épaisse.
9. Incorporez la moutarde, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre noir, puis retirez la poêle du feu.
10. Incorporez délicatement la pomme de terre égouttée et les œufs en quartiers à la sauce.
11. Versez la garniture dans un petit plat à tourte juste assez grand pour 2 servings.
12. Disposez le poisson préparé sur la garniture, avec les corps à l’intérieur du plat et les têtes et queues placées de façon à atteindre le bord.
13. Étalez la pâte brisée en un couvercle légèrement plus grand que le plat.
14. Faites de petites incisions dans la pâte à l’endroit où chaque tête et queue de poisson devra passer.
15. Posez la pâte sur la tourte en faisant passer les têtes et queues de poisson par les incisions afin qu’elles se trouvent à l’extérieur de la croûte.
16. Pressez fermement la pâte sur le bord du plat et coupez l’excédent.
17. Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu.
18. Faites cuire pendant 30 to 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le poisson soit cuit à cœur.
19. Laissez reposer la tourte pendant 5 minutes avant de servir afin que la garniture se tienne.

Questions fréquentes