néerlandaise
Stamppot boerenkool
Une purée hollandaise réconfortante de pommes de terre farineuses et de chou frisé à feuilles ondulées, servie avec du rookworst fumé et un petit puits de sauce. C’est une cuisine d’hiver simple, à la texture douce et beurrée, avec la saveur profonde et savoureuse de la saucisse.
Le voir en vidéoJack Cook · 1:02
Ingrédients
- Pommes de terre farineuses, pelées et coupées en morceaux600g
- Chou frisé à feuilles ondulées, finement haché300g
- Rookworst1 saucisse, environ 250g
- Lait entier100ml
- Beurre doux25g
- Sel1 tsp, plus selon le goût
- Poivre noir fraîchement mouluselon le goût
- Muscade fraîchement râpée1 pincée
- Sauce brune de bœuf à la néerlandaise ou jus100ml
- Moutarde, pour servir2 tsp
Préparation
- Mettre les pommes de terre dans une grande casserole, ajouter le sel et couvrir d’eau froide sur environ 2 cm.
- Déposer le chou frisé haché sur les pommes de terre sans le mélanger.
- Porter à ébullition, puis réduire à frémissement régulier, couvrir partiellement et cuire pendant 20 to 25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le chou frisé bien fondant.
- Réchauffer le rookworst selon les instructions du paquet, généralement en plaçant la saucisse sous vide dans de l’eau chaude mais non bouillante pendant 15 to 20 minutes.
- Faire chauffer ensemble le lait et le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Égoutter les pommes de terre et le chou frisé très soigneusement, puis les remettre dans la casserole chaude pendant 1 minute pour les laisser sécher à la vapeur.
- Écraser ensemble les pommes de terre et le chou frisé avec le lait chaud et le beurre jusqu’à obtenir une purée rustique et crémeuse, sans la rendre complètement lisse.
- Assaisonner avec le poivre noir, une pincée de muscade et un peu plus de sel si nécessaire.
- Faire chauffer la sauce ou le jus jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
- Répartir le stamppot dans les assiettes, faire un petit puits au centre, y verser la sauce et servir avec le rookworst tranché et la moutarde à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le chou frisé frisé par d'autres légumes verts dans le stamppot boerenkool ?
Oui. Le chou de Savoie, les jeunes pousses ou un mélange de chou frisé et de chou fonctionnent bien. Utilisez la même quantité en poids et faites cuire jusqu'à tendreté. La saveur sera plus douce, alors ajoutez un peu plus de moutarde ou de poivre noir si nécessaire.
Comment synchroniser la cuisson de la rookworst, des pommes de terre et du chou pour que tout soit prêt en même temps ?
Commencez par les pommes de terre et le chou, car ils prennent 20 à 25 minutes. Réchauffez la rookworst pendant les 15 à 20 dernières minutes dans de l'eau chaude. Chauffez le lait, le beurre et la sauce pendant que les pommes de terre terminent de cuire.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du stamppot boerenkool ?
Les plus grosses erreurs sont de trop cuire les pommes de terre, de ne pas bien les égoutter, et d'ajouter du lait ou du beurre froid. Un autre problème courant est de remuer le chou dans l'eau au lieu de le placer dessus, ce qui peut rendre la texture aqueuse.
Puis-je préparer le stamppot boerenkool à l'avance et le réchauffer ?
Oui. Conservez la purée et la saucisse séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement le stamppot avec un peu de lait ou d'eau en remuant souvent. Réchauffez la rookworst et la sauce séparément juste avant de servir.
Comment servir le stamppot boerenkool pour en optimiser la saveur ?
Servez-le chaud avec un puits au centre pour la sauce ou le jus, et la rookworst tranchée dessus ou à côté. La moutarde est traditionnellement servie à part. Un peu de poivre noir ou de muscade juste avant de servir rehausse aussi le goût.