sri-lankaise
Achcharu sri-lankais
Un pickle sri-lankais éclatant à base de mangue verte, d’ananas, de moutarde, de piment et de vinaigre. Il est vif, sucré, salé et piquant, tout comme l’achcharu vendu dans de petits sachets au bord de la route.
Ingrédients
- Mangue verte ferme, pelée et coupée en fines lamelles1 small
- Ananas frais, coupé en morceaux de la taille d’une bouchée1 cup
- Ambarella ou goyave, coupée en quartiers1/2 cup
- Petits oignons rouges ou échalotes, pelés et coupés en deux4
- Piments verts frais, fendus dans le sens de la longueur2
- Vinaigre blanc ou vinaigre de coco1/4 cup
- Graines de moutarde brune ou noire1 tbsp
- Flocons de piment1 tsp
- Poudre de piment de Kashmiri ou poudre de piment sri-lankaise1/2 tsp
- Curcuma en poudre1/8 tsp
- Sucre1 tbsp
- Sel3/4 tsp
Préparation
- Lavez les fruits coupés et les échalotes, puis tamponnez-les très soigneusement avec un torchon propre afin que le pickle ne devienne pas aqueux.
- Broyez les graines de moutarde avec 1 tablespoon de vinaigre pour obtenir une pâte lisse et puissante, à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un petit moulin.
- Ajoutez le vinaigre restant, le sucre, le sel, le curcuma, la poudre de piment et les flocons de piment dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux pendant 2 to 3 minutes, juste le temps que le sucre et le sel se dissolvent.
- Retirez le mélange de vinaigre du feu et laissez-le refroidir complètement.
- Incorporez la pâte de moutarde au mélange de vinaigre refroidi jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
- Placez la mangue verte, l’ananas, l’ambarella ou la goyave, les échalotes et les piments verts dans un bol.
- Versez le mélange moutarde-vinaigre par-dessus et mélangez bien, en enrobant chaque morceau de fruit.
- Couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante avant de servir, en remuant une ou deux fois pour que les saveurs s’imprègnent uniformément.
- Servez l’achcharu le jour même pour qu’il reste bien croquant, ou réfrigérez-le dans un bocal propre pendant jusqu’à 2 days.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la mangue verte, l'ambaréla ou la goyave si je ne les trouve pas ?
Oui. Utilisez tout fruit ferme et acidulé qui garde sa forme, comme la papaye pas mûre, la pomme verte ou la poire ferme. Coupez le fruit en fines tranches ou en morceaux de la taille d'une bouchée pour qu'il absorbe rapidement le pickle sans devenir pâteux.
Combien de temps dois-je laisser reposer l'achcharu sri-lankais avant de le servir ?
Un minimum de 30 minutes à température ambiante suffit, mais 1 à 2 heures offrent une meilleure saveur. Remuez une ou deux fois pendant le repos pour que le vinaigre et les épices enrobent le tout uniformément. Un temps de repos plus long renforce le goût.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'achcharu ?
La plus grande erreur est d'utiliser des fruits humides, ce qui dilue le pickle. Une autre est d'ajouter le mélange de moutarde alors qu'il est encore chaud, ce qui peut estomper la saveur. Évitez aussi de trop cuire le vinaigre ; il doit juste être assez chaud pour dissoudre le sucre et le sel.
Comment dois-je conserver l'achcharu restant et combien de temps se conserve-t-il ?
Conservez-le dans un récipient en verre propre et sec au réfrigérateur. Il se conserve généralement bien pendant 1 à 2 semaines. Utilisez toujours une cuillère sèche, et si le mélange semble aqueux, remuez-le avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir l'achcharu ?
Servez-le en accompagnement vif et épicé avec du riz, du curry, des hoppers, des string hoppers ou du roti. Il accompagne aussi très bien la viande ou les fruits de mer grillés. Laissez-le revenir à température ambiante pour une meilleure saveur et un meilleur arôme.