britannique

Spotted Dick

Un pudding traditionnel à la vapeur au suif, parsemé de groseilles sèches et parfumé au zeste de citron. Servez-le tiède, directement du moule, avec une généreuse quantité de crème anglaise.

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Ingrédients

• Farine avec levure incorporée100g
• Sel fin1 pinch
• Suif de bœuf ou de légumes émietté50g
• Sucre semoule fin40g
• Groseilles sèches60g
• Zeste de citron1/2 lemon
• Lait entier70ml, plus extra if needed
• Beurrefor greasing
• Lait entier, pour la crème anglaise250ml
• Jaune d'œuf1 large
• Sucre semoule fin, pour la crème anglaise1 tbsp
• Fécule de maïs1 tsp
• Extrait de vanille1/2 tsp

Préparation

1. Beurrez un moule à pudding de 600ml et découpez un carré de papier sulfurisé et un carré de papier d’aluminium assez grands pour le couvrir, en les plissant tous deux au centre afin de laisser le pudding lever.
2. Placez une grille ou une soucoupe retournée dans une grande casserole profonde et portez à ébullition une bouilloire d’eau.
3. Mélangez la farine avec levure incorporée et le sel dans un saladier, puis incorporez légèrement le suif du bout des doigts.
4. Ajoutez le sucre semoule fin, les groseilles sèches et le zeste de citron.
5. Ajoutez le lait progressivement et mélangez avec un couteau de table jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante, qui se tient juste.
6. Versez la pâte dans le moule beurré, lissez délicatement le dessus et couvrez avec le papier sulfurisé plissé et le papier d’aluminium, côté aluminium vers le haut.
7. Attachez le couvercle fermement sous le rebord avec de la ficelle de cuisine, en faisant une poignée en ficelle si vous le souhaitez.
8. Posez le moule sur la grille dans la casserole et versez l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des côtés du moule.
9. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire à la vapeur doucement pendant 1 hour 30 minutes, en rajoutant de l’eau bouillante si nécessaire pour que la casserole ne se dessèche jamais.
10. Pour la crème anglaise, faites chauffer le lait dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il fume sans bouillir.
11. Fouettez le jaune d'œuf, le sucre semoule fin, la fécule de maïs et la vanille dans un saladier, puis incorporez lentement le lait chaud en fouettant.
12. Reversez la crème dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère.
13. Sortez le moule à pudding, laissez reposer 5 minutes, puis retirez la couverture et retournez le spotted dick sur un plat chaud.
14. Servez le pudding en épaisses tranches avec de la crème anglaise chaude versée dessus.

Questions fréquentes