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Penne à l'Arrabbiata Épicée
Un incontournable italien fougueux, 'Arrabbiata' signifie 'en colère', en référence au piquant des piments rouges dans la sauce tomate.
Le voir en vidéoVincenzo's Plate · 12:03
Ingrédients
- Pâtes Penne400g
- Tomates concassées en conserve400g
- Gousses d'ail3
- Flocons de piment rouge séché1 c. à café
- Huile d'olive2 c. à soupe
Préparation
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'ail haché et les flocons de piment jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajouter les tomates concassées dans la poêle. Faire mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Cuire les penne dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égoutter les pâtes et les mélanger directement dans la sauce tomate épicée. Garnir de persil frais.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les penne par une autre forme de pâtes pour l'arrabbiata ?
Oui. Les rigatoni, ziti, fusilli ou spaghetti conviennent bien. Choisissez une forme qui retient la sauce ou la saisit dans des rainures. Conservez le même temps de cuisson en vérifiant la cuisson al dente plutôt qu'en vous fiant uniquement au paquet.
Combien de temps la sauce doit-elle mijoter et quand est-elle prête ?
Laissez mijoter la sauce tomate environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Elle est prête lorsque le goût cru de la tomate s'est adouci et que la sauce paraît légèrement plus épaisse et plus foncée. Si elle devient trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes en préparant des penne arrabbiata épicées ?
Les principales erreurs sont de brûler l'ail, d'utiliser trop de flocons de piment trop tôt, et de trop cuire les pâtes. L'ail doit être parfumé, pas brun. De plus, mélangez les pâtes à la sauce pendant qu'elles sont encore chaudes pour qu'elles absorbent bien les saveurs.
Comment conserver les restes et les réchauffer ?
Conservez les pâtes refroidies dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les doucement dans une poêle avec un soupçon d'eau pour raviver la sauce, ou au micro-ondes par courtes impulsions en remuant une à deux fois.
Avec quoi servir des penne arrabbiata épicées ?
Servez-les avec une simple salade verte, du pain à l'ail ou des légumes rôtis pour équilibrer le piquant. Un peu de persil ou du fromage râpé peut enrichir le plat, mais gardez les accompagnements doux pour que la sauce reste à l'honneur.