indienne
Chana Masala Épicé
Un curry de pois chiches du nord de l'Inde, copieux et épicé, qui se marie parfaitement avec du riz ou du puri.
Le voir en vidéoAdam Ragusea · 10:36
Ingrédients
- Pois chiches (en conserve ou trempés)2 boîtes
- Oignons2 moyens
- Tomates2 grosses
- Pâte de gingembre et d'ail1 cuillère à soupe
- Mélange d'épices Chana Masala2 cuillères à soupe
Préparation
- Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter les graines de cumin, la feuille de laurier et les oignons hachés. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
- Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, le curcuma, la coriandre en poudre et les tomates hachées. Cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
- Ajouter les pois chiches égouttés et l'eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Écraser quelques pois chiches contre le bord de la casserole pour épaissir la sauce. Ajouter le garam masala.
- Garnir de coriandre fraîche et de rondelles d'oignon.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des pois chiches secs au lieu de pois chiches en boîte ?
Oui. Faites tremper les pois chiches secs toute la nuit, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres avant de les utiliser. Ils doivent être assez mous pour s'écraser légèrement sur les bords. Prévoyez un temps de cuisson total plus long, mais la saveur est souvent plus profonde et la sauce plus riche.
Par quoi puis-je remplacer le mélange d'épices chana masala si je ne l'ai pas ?
Utilisez un mélange de cumin, coriandre, curcuma, garam masala, poudre de chili, et un peu d'amchur ou de jus de citron pour l'acidité. Commencez doucement et ajustez. Le plat fonctionne bien même sans mélange préparé.
Combien de temps dois-je cuire les oignons et les tomates, et comment savoir quand ils sont prêts ?
Faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond, pas seulement ramollis ; cela développe la saveur. Après avoir ajouté les tomates, cuisez jusqu'à ce qu'elles se décomposent et que l'huile commence légèrement à se séparer du masala. Cela prend généralement environ 8 à 12 minutes au total.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du chana masala ?
Ne pas suffisamment faire dorer les oignons, ne pas assez cuire la base tomate, et ajouter trop d'eau trop tôt sont les principaux problèmes. Évitez aussi de trop saler avant que la sauce ne réduise. Écrasez seulement quelques pois chiches pour que le curry garde une texture.
Comment conserver les restes, et avec quoi servir le chana masala ?
Conservez le chana masala refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, ou congelez-le jusqu’à 2 mois. Réchauffez doucement avec un peu d'eau. Servez avec du riz, du naan, du roti ou des parathas.