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arménienne

Spas

Le spas est une soupe arménienne douce au yaourt, préparée avec du matzoon, du blé dzavar, un œuf et des herbes. Elle est traditionnellement remuée patiemment à feu doux afin que le yaourt reste lisse et que la soupe devienne crémeuse et légèrement acidulée.

Spas — arménienne — ChefSnap
10 mins plus overnight soakingPréparation
45 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
300 kcal par portion13g protein 31g carbs 14g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez le dzavar, couvrez-le d’eau et faites-le tremper toute la nuit.
  2. Égouttez le blé trempé, mettez-le dans une petite casserole avec 1 1/2 cups water, et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent, environ 35 à 40 minutes.
  3. Dans une autre casserole à fond épais, fouettez le matzoon, 1 cup cold water, l’œuf et la farine jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
  4. Placez le mélange au yaourt à feu doux et remuez constamment avec une cuillère en bois dans un seul sens jusqu’à ce qu’il soit chaud et commence à dégager de la vapeur.
  5. Ajoutez le blé cuit avec tout liquide de cuisson restant et continuez à remuer jusqu’à ce que la soupe arrive à frémissement.
  6. Maintenez la soupe à très faible frémissement pendant 8 to 10 minutes, en remuant souvent et sans jamais la laisser bouillir vivement.
  7. Faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
  8. Incorporez à la soupe l’oignon au beurre, le sel, la coriandre et la menthe séchée.
  9. Laissez mijoter 2 minutes de plus, puis goûtez et rectifiez le sel.
  10. Servez chaud dans des bols, avec un peu de menthe séchée supplémentaire si désiré.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le yaourt matzoon par du yaourt ordinaire dans les spas, et comment dois-je l'ajuster ?

Oui. Utilisez un yaourt nature entier pour un résultat le plus proche possible. S'il est très épais, fouettez un peu d'eau avant de chauffer. Évitez le yaourt grec sauf s'il est bien dilué, sinon la soupe risque de devenir trop épaisse et acide.

Combien de temps faut-il pour préparer les spas de bout en bout, y compris le trempage du blé ?

Prévoyez du temps : laissez tremper le dzavar toute la nuit, puis cuisez-le environ 35 à 40 minutes. La soupe au yaourt elle-même prend environ 20 à 25 minutes. Au total, comptez surtout du temps sans intervention plus un remuage doux.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des spas ?

Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir trop fort le mélange de yaourt et de ne pas remuer assez, ce qui peut le faire cailler. De plus, ajoutez le blé avec son liquide de cuisson et gardez le frémissement très doux, jamais vif.

Comment conserver les restes de spas, et est-ce qu'ils se réchauffent bien ?

Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez lentement à feu doux, en remuant souvent et en ajoutant un peu d'eau si besoin. Ne faites pas bouillir en réchauffant.

Avec quoi dois-je servir les spas, et peut-il être servi chaud ou froid ?

Les spas se sert généralement tiède ou chaud, souvent en plat principal léger ou en entrée. Il s'accompagne bien de pain croustillant, d'une salade simple ou de cornichons. La menthe et la coriandre sont à ajouter fraîches juste avant de servir.